Ethiopia Dry Process Buku Abel

Notatki z cuppingu:
Czysty, owocowy profil kawy z obróbki suchej, z mięsistymi nutami mango i dojrzałej papai, akcentami żelkowych owoców jagodowych i rzemieślniczej czekolady, złożonymi nutami przypraw Chai, cynamonu i anyżu gwiazdkowego oraz wyjątkowo słodkim finiszem. City do City+.

Region: strefa Guji, Buku Abel
Obróbka: sucha (natural)
Metoda suszenia: suszenie na słońcu na podwyższonych stołach
Odmiana: odmiany heirloom
Wysokość: 2100–2300 m n.p.m.

Opis farmy:
Kawa pochodzi od drobnych rolników z Kebele (miejscowości) Buku Abel w strefie Guji, regionie położonym bardzo wysoko, od 2100 do 2300 metrów n.p.m. Mieszkańców tego regionu nazywa się Guji Oromo, a uprawa kawy od wielu lat stanowi ważną część kultury na terenach górskich. To kawa odmienna od kaw z Yirga Cheffe i Sidamo. Pod względem geograficznym, kulturowym i smaków w filiżance te południowe kawy mają inny profil, zachowując jednocześnie te same ogólne cechy: kawy z obróbki natural są owocowe, soczyste i aromatyczne. Stacja należy do rodziny, którą odwiedziliśmy w poprzednich latach, ale w tym sezonie zbiorów kupiliśmy od niej kawę po raz pierwszy. Rodzina współpracuje z kilkuset drobnymi rolnikami z okolicznych wiosek i przetwarza też kawę z własnej farmy. Znaleźliśmy trzy wyjątkowe kawy, w tym Buku Abel, które pokazują bogactwo aromatycznych owoców często spotykanych w kawach z tego regionu. Poziom ręcznego sortowania wadliwych ziaren w tych miejscach jest niezwykły i ma ogromny wpływ na jakość. Niedojrzałe owoce kawowca usuwa się po dostawie, zarówno przez płukanie w wiadrach z wodą, jak i ręcznie, a sortowanie trwa przy stołach do suszenia przez 2–3 tygodnie. Usuwanie niedojrzałych owoców to kluczowy etap, który zapewnia równomierny rozwój i czysty smak kawy w filiżance.

Opis na podstawie materiałów Coffee Shrub.