El Salvador Natamaya

Notes de dégustation : brownie - amande - caramel au beurre - pomme à la cannelle

Moyenne

BÂTIR UN VÉRITABLE PARTENARIAT :
GRANDIR ENSEMBLE TOUT EN VISANT LA QUALITÉ ET LA DURABILITÉ

Finca Natamaya porte le nom des deux filles de Hermann et Nena Mendez, Natalia et Mayita. D’une certaine manière, ce projet représente l’avenir, tout comme leurs filles. La famille a acheté la ferme avec l’intention précise de développer la qualité du café à un niveau jamais atteint sur ces terres. À Natamaya, des micro-lots expérimentaux de variétés de café uniques ont été plantés parallèlement à des améliorations de la qualité standard : meilleure sélection des cerises, davantage de régularité dans les procédés de séchage et fermentation contrôlée. Mais c’est véritablement l’engagement à analyser chaque détail disponible qui a fait passer leurs cafés au niveau supérieur.

En 2012, la famille Mendez a réparti ses cafés en 50 micro-lots afin d’expérimenter avec Jared les différences de développement des arômes et de qualité entre chaque parcelle. Les résultats ont été révélateurs et ont permis à la famille Mendez de mieux comprendre comment créer des lots assemblés de meilleure qualité. Cet engagement a donné naissance aux lots les plus nets et les plus doux à ce jour, et a aidé Ruby à comprendre l’importance que pouvait avoir un partenariat.

Depuis des années, Ruby a pu approfondir notre relation avec la famille Mendez, non seulement grâce à cette édition en origine unique de Natamaya, mais aussi avec d’autres lots spéciaux mis à l’honneur. Nous avons également pu acheter de grandes quantités de café auprès de Familia Mendez, qui constitue un élément clé de notre assemblage Creamery pendant une bonne partie de l’année. Nous sommes fiers de ce partenariat qui dure depuis dix ans (et qui continue de grandir !) avec Herman et sa famille. Voici ce que dit Herman lui-même : « Nous accueillons favorablement l’augmentation des commandes de Jared ; nous sommes même impatients de recevoir des commandes à l’avance et à prix fixes, afin de garantir nos revenus et de pouvoir pratiquer une meilleure agriculture. »

340 g. Grains entiers.

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