El Salvador Natamaya

Notas de cata: brownie - almendra - caramelo de mantequilla - manzana con canela

Medio

CONSTRUYENDO UNA VERDADERA COLABORACIÓN:
CRECER JUNTOS MIENTRAS APOSTAMOS POR LA CALIDAD Y LA SOSTENIBILIDAD

Finca Natamaya lleva el nombre de las dos hijas de Hermann y Nena Mendez, Natalia y Mayita. En cierto modo, este proyecto representa el futuro, igual que sus hijas. La familia compró la finca con la intención concreta de desarrollar la calidad del café hasta un nivel que esas tierras nunca habían alcanzado. En Natamaya, se han plantado pequeñas parcelas experimentales de variedades de café únicas, junto con mejoras de calidad más habituales: una mejor selección de cerezas, más uniformidad en los procesos de secado y una fermentación controlada. Pero lo que realmente llevó sus cafés al siguiente nivel fue el compromiso de analizar cada detalle disponible.

En 2012, la familia Mendez dividió sus cafés en 50 microlotes para comprobar junto con Jared las diferencias en el desarrollo del sabor y la calidad de cada parcela. Los resultados fueron reveladores y ayudaron a la familia Mendez a comprender mejor cómo crear lotes mezclados de mayor calidad. Este nivel de compromiso dio lugar a los lotes más limpios y dulces hasta entonces, y ayudó a Ruby a entender el alcance de lo que podía significar una colaboración.

Durante años, Ruby ha podido estrechar nuestra relación con la familia Mendez, no solo con este café de origen único de Natamaya, sino también con otros lotes especiales destacados. También hemos podido comprar grandes cantidades de café a Familia Mendez para que sea un componente clave de nuestra mezcla Creamery durante gran parte del año. Nos enorgullece la colaboración de una década (y que sigue creciendo) con Herman y su familia. En palabras del propio Herman: «Nos alegra que Jared haya aumentado su pedido; de hecho, esperamos recibir pedidos anticipados y precios fijos para asegurar los ingresos y practicar una agricultura mejor».

12 oz / 340 g. En grano.

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