El Salvador Natamaya

Note di degustazione: brownie - mandorla - butterscotch - mela alla cannella

Media

COSTRUIRE UNA VERA PARTNERSHIP:
CRESCERE INSIEME, PERSEGUENDO QUALITÀ E SOSTENIBILITÀ

Finca Natamaya prende il nome dalle due figlie di Hermann e Nena Mendez, Natalia e Mayita. In un certo senso, questo progetto rappresenta il futuro, proprio come le loro figlie. La famiglia ha acquistato la finca con l'obiettivo specifico di portare la qualità del caffè a un livello mai raggiunto prima su questi terreni. A Natamaya sono state piantate varietà di caffè uniche, in lotti sperimentali di piccole dimensioni, affiancando a questo lavoro i consueti miglioramenti qualitativi: una selezione migliore delle ciliegie, maggiore uniformità nei processi di essiccazione e fermentazione controllata. Ma ciò che ha davvero portato i loro caffè a un livello superiore è l'impegno ad analizzare ogni dettaglio disponibile.

Nel 2012, la famiglia Mendez ha suddiviso i propri caffè in 50 microlotti, per sperimentare insieme a Jared le differenze nello sviluppo del gusto e nella qualità di ogni appezzamento. I risultati sono stati illuminanti e hanno aiutato la famiglia Mendez a capire meglio come creare miscele di lotti di qualità superiore. Questo livello di impegno ha prodotto lotti ancora più puliti e dolci, e ha aiutato Ruby a comprendere il valore di una partnership.

Nel corso degli anni, Ruby ha potuto approfondire il rapporto con la famiglia Mendez, non solo con questa selezione monorigine di Natamaya, ma anche con altri lotti speciali in evidenza. Abbiamo anche potuto acquistare grandi quantità di caffè da Familia Mendez, che per gran parte dell'anno è un componente fondamentale della nostra miscela Creamery. Siamo orgogliosi della partnership decennale (e in crescita!) con Herman e la sua famiglia. Ecco le parole di Herman: «Accogliamo con favore l'aumento degli ordini di Jared; non vediamo l'ora di ricevere ordini anticipati e prezzi fissi, così da assicurarci un reddito che ci permetta di adottare pratiche agricole migliori».

12 oz / 340 g. Chicchi interi.

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