El Salvador Finca El Borbollón Red Bourbon

Ce café El Borbollón présente une acidité vive, une belle ampleur en bouche et une tasse riche et profonde. Des notes de chocolat au lait s’accompagnent d’une touche de fruits à noyau, qui s’exprime avec beaucoup d’élégance. Une tasse très raffinée et polyvalente. En espresso avec du lait, il est complexe sans être envahissant, avec un caractère doux et caramélisé qui s’impose.

La famille Alvarez cultive le café au Salvador depuis plus de 100 ans et quatre générations. Ses fermes primées se trouvent sur les collines verdoyantes de Santa Ana, à l’ouest du pays, où les sols volcaniques riches et le climat doux offrent des conditions idéales pour la culture du café. Plusieurs fermes composent El Borbollón : La Reforma, Santa Maria, El Cerro, Las Lomas, El Angel, San Juan et Santa Theresa. De décembre à mars, des cueilleurs spécialement formés pour ne sélectionner que les cerises de café les plus belles et mûres les récoltent à la main dans des paniers traditionnels tissés à la main.

Les frères Alvarez Diaz sont la quatrième génération à cultiver le café dans cette région exceptionnelle. Dans la lignée de leur père, les deux fermes sont encore aujourd’hui plantées exclusivement de caféiers de la variété red bourbon, témoignant de l’engagement de la famille envers la qualité, malgré les récentes difficultés du Salvador face à la rouille orangée du caféier, à laquelle les caféiers Bourbon sont particulièrement sensibles.

Les caféiers poussent à l’ombre d’arbres indigènes, ce qui améliore et préserve les sols tout en offrant un habitat aux oiseaux. Leur entretien suit un programme de taille rigoureux qui préserve la santé des arbres et renforce leur résistance aux maladies et aux dégâts causés par les insectes. Les excellentes conditions de culture et l’engagement en faveur de pratiques agricoles durables ont permis à la famille de récolter certains des meilleurs cafés de cette région d’exception du Salvador, ensuite transformés au moulin ultramoderne El Borbollon, propriété de la famille, à Santa Ana.

Le moulin El Borbollon est dirigé par Eduardo Alvarez, à qui son père, lui aussi prénommé Eduardo, a transmis sa passion pour la culture du café et le goût de viser toujours la plus haute qualité. Sous la direction d’Eduardo, le moulin s’est de plus en plus tourné vers les marchés du café de spécialité et a apporté une assistance technique précieuse ainsi que des conseils aux fermes avec lesquelles il travaille. Le travail acharné et l’engagement d’Eduardo ont notamment permis à nombre de ces fermes de se distinguer aux concours Cup of Excellence. Sur les 15 fermes d’altitude avec lesquelles El Borbollon travaille, 10 ont été récompensées lors de concours Cup of Excellence. Quatre d’entre elles, dont La Reforma, ont reçu le prix présidentiel COE pour avoir obtenu plus de 90 points.