El Salvador Finca El Borbollón Red Bourbon

Questo El Borbollón ha un’acidità brillante, un corpo pieno e una tazza ricca e profonda. Presenta note di cioccolato al latte e una leggera sfumatura di frutta a nocciolo, che si mantiene splendidamente. Una tazza di caffè molto elegante e versatile. Come espresso con latte è complesso ma non eccessivo, con un carattere morbido e caramellato che spicca.

La famiglia Alvarez coltiva caffè in El Salvador da oltre 100 anni, attraverso quattro generazioni. Le loro pluripremiate aziende agricole si trovano sulle rigogliose colline verdi di Santa Ana, nella parte occidentale del Paese, dove i ricchi suoli vulcanici e il clima mite offrono condizioni ideali per la coltivazione del caffè. Diverse aziende agricole compongono El Borbollón: La Reforma, Santa Maria, El Cerro, Las Lomas, El Angel, San Juan e Santa Theresa. Da dicembre a marzo, raccoglitori appositamente formati selezionano a mano soltanto le ciliegie di caffè migliori e pienamente mature, riponendole in tradizionali ceste intrecciate a mano.

I fratelli Alvarez Diaz sono la quarta generazione a coltivare caffè in questa straordinaria regione. Seguendo le orme del padre, ancora oggi coltivano esclusivamente piante di caffè della varietà red bourbon in entrambe le aziende agricole, dimostrando l’impegno della famiglia per la qualità nonostante le recenti difficoltà del settore in El Salvador dovute alla ruggine del caffè, a cui le piante Bourbon sono particolarmente vulnerabili.

Le piante crescono all’ombra della vegetazione autoctona, che migliora e preserva il suolo e offre un habitat agli uccelli. Vengono inoltre gestite secondo un rigoroso programma di potatura, che ne mantiene la salute e ne migliora la resistenza alle malattie e ai danni causati dagli insetti. Le eccellenti condizioni di coltivazione e l’impegno per pratiche agricole sostenibili hanno aiutato la famiglia a raccogliere alcuni dei migliori caffè di questa prestigiosa regione di El Salvador, poi lavorati nel modernissimo beneficio El Borbollon della famiglia a Santa Ana.

Il beneficio El Borbollon è gestito da Eduardo Alvarez, a cui il padre, anch’egli di nome Eduardo, ha trasmesso la passione per la coltivazione del caffè e l’ispirazione a puntare sempre alla massima qualità. Sotto la guida di Eduardo, il beneficio si è rivolto sempre più ai mercati del caffè specialty e ha fornito alle aziende agricole con cui collabora un’assistenza tecnica e una consulenza preziose. Il duro lavoro e l’impegno di Eduardo hanno infatti permesso a molte di queste aziende di classificarsi nelle competizioni Cup of Excellence. Delle 15 aziende agricole d’altura con cui collabora El Borbollon, 10 si sono classificate nelle competizioni Cup of Excellence. Quattro di queste, tra cui La Reforma, hanno vinto il premio COE Presidential Award, ottenendo un punteggio superiore a 90 punti.