El Salvador Finca El Borbollón Red Bourbon

Deze El Borbollón heeft een frisse aciditeit, een volle body en een diepe, rijke smaak. Je proeft melkchocolade met een vleugje steenvruchten, die prachtig in balans blijft. Een heel verfijnde en veelzijdige koffie. Als espresso met melk is hij complex maar niet overheersend, met een zacht, uitgesproken karamelsmaakprofiel.

De familie Alvarez verbouwt al meer dan 100 jaar koffie in El Salvador, inmiddels al vier generaties lang. Hun bekroonde farms liggen op de weelderig groene heuvels van Santa Ana, in het westen van het land. De rijke vulkanische bodem en het milde klimaat bieden ideale omstandigheden om koffie te verbouwen. Een aantal farms vormt samen El Borbollón: La Reforma, Santa Maria, El Cerro, Las Lomas, El Angel, San Juan & Santa Theresa. Van december tot maart worden de koffiebessen met de hand geplukt en verzameld in traditionele handgeweven manden. De plukkers zijn speciaal opgeleid om alleen de beste, volledig rijpe koffiebessen te selecteren.

De broers Alvarez Diaz zijn de vierde generatie die koffie verbouwt in deze uitzonderlijke regio. In de voetsporen van hun vader zijn beide farms tot op de dag van vandaag uitsluitend beplant met koffiebomen van de variëteit red bourbon. Daarmee laat de familie zien hoezeer ze zich inzet voor kwaliteit, zelfs ondanks de recente problemen in El Salvador met koffieroest, waar Bourbon-bomen bijzonder gevoelig voor zijn.

De bomen groeien onder inheemse schaduwbomen, die de bodem verbeteren en behouden en vogels een leefgebied bieden. Ze worden beheerd volgens een strikt snoeischema dat de bomen gezond houdt en hun weerstand tegen ziekten en insectenschade vergroot. De uitstekende teeltomstandigheden en de inzet voor duurzame teeltmethoden hebben de familie geholpen om enkele van de beste koffies uit deze prestigieuze regio van El Salvador te oogsten. De koffie wordt vervolgens verwerkt in de hypermoderne El Borbollon-molen van de familie in Santa Ana.

De El Borbollon-molen wordt beheerd door Eduardo Alvarez. Zijn vader, die ook Eduardo heette, gaf hem zijn passie voor koffieteelt mee en inspireerde hem om altijd naar de hoogste kwaliteit te streven. Onder Eduardo's leiding heeft de molen steeds meer toegang gekregen tot specialtymarkten en biedt hij de farms waarmee ze samenwerken belangrijke technische ondersteuning en begeleiding. Dankzij Eduardo's harde werk en inzet hebben veel van deze farms zelfs een plek behaald in de Cup of Excellence-wedstrijden. Van de 15 hooggelegen farms waarmee El Borbollon samenwerkt, hebben er 10 een plek behaald in de Cup of Excellence. Vier daarvan, waaronder La Reforma, hebben de COE Presidential Award gewonnen met een score van meer dan 90 punten.