El Salvador Finca El Borbollón Red Bourbon

Este El Borbollón tiene una acidez nítida, mucho cuerpo y una taza intensa y rica. Presenta notas de chocolate con leche y un ligero toque de fruta de hueso que perdura de maravilla. Es un café muy elegante y versátil. Como espresso con leche, resulta complejo, pero no abrumador, y destaca su carácter suave, con notas de caramelo.

La familia Alvarez lleva más de 100 años cultivando café en El Salvador, a lo largo de cuatro generaciones. Sus fincas galardonadas se encuentran en las exuberantes colinas verdes de Santa Ana, al oeste del país, donde los ricos suelos volcánicos y el clima templado ofrecen unas condiciones ideales para el cultivo del café. El Borbollón está formado por varias fincas: La Reforma, Santa Maria, El Cerro, Las Lomas, El Angel, San Juan y Santa Theresa. El café se recoge a mano en cestas tradicionales de mimbre, desde diciembre hasta marzo. Quienes lo recolectan han recibido formación específica para seleccionar únicamente las cerezas de café mejores y completamente maduras.

Los hermanos Alvarez Diaz son la cuarta generación que cultiva café en esta región excepcional. Siguiendo los pasos de su padre, ambas fincas siguen plantadas únicamente con cafetos de la variedad red bourbon, lo que demuestra el compromiso de la familia con la calidad incluso ante las recientes dificultades de El Salvador con la roya del café, a la que los cafetos Bourbon son especialmente susceptibles.

Los cafetos se cultivan bajo la sombra de árboles autóctonos, lo que mejora y conserva el suelo y ofrece un hábitat para las aves. Además, se gestionan siguiendo un riguroso calendario de poda que mantiene la salud de los cafetos y mejora su resistencia a las enfermedades y los daños causados por insectos. Las excelentes condiciones de cultivo y el compromiso con unas prácticas sostenibles han ayudado a la familia a cosechar algunos de los mejores cafés de esta región de élite de El Salvador, que después se procesan en el moderno beneficio El Borbollon de la familia, en Santa Ana.

El beneficio El Borbollon está dirigido por Eduardo Alvarez, a quien su padre, también llamado Eduardo, le transmitió su pasión por cultivar café y le inspiró a perseguir siempre la máxima calidad. Bajo la dirección de Eduardo, el beneficio ha accedido cada vez más a los mercados de café de especialidad y ha proporcionado asistencia técnica y orientación fundamentales a las fincas con las que trabaja. De hecho, el duro trabajo y la labor de promoción de Eduardo han permitido que muchas de estas fincas obtengan puestos en las competiciones Cup of Excellence. De las 15 fincas de gran altitud con las que trabaja El Borbollon, 10 han obtenido puestos en competiciones Cup of Excellence. Cuatro de ellas, incluida La Reforma, han ganado el premio presidencial COE al conseguir más de 90 puntos.