El Salvador Finca El Borbollón Red Bourbon

Acest El Borbollón are o aciditate crocantă, un corp plin și o ceașcă bogată, cu gust intens. Notele de ciocolată cu lapte și o ușoară tentă de fructe cu sâmbure se îmbină minunat. O cafea de clasă, versatilă. Într-un espresso cu lapte, este complexă, dar nu copleșitoare, iar caracterul său fin, cu note de caramel, iese în evidență.

Familia Alvarez cultivă cafea în El Salvador de peste 100 de ani, de-a lungul a patru generații. Fermele lor premiate se află pe dealurile verzi și luxuriante din Santa Ana, în vestul țării, unde solurile vulcanice bogate și clima blândă oferă condiții ideale pentru cultivarea cafelei. Mai multe ferme alcătuiesc împreună El Borbollón: La Reforma, Santa Maria, El Cerro, Las Lomas, El Angel, San Juan și Santa Theresa. Cafeaua este culeasă manual și adunată în coșuri tradiționale, țesute manual, din decembrie până în martie, de culegători instruiți special să aleagă doar cele mai bune cireșe de cafea, ajunse la maturitate deplină.

Frații Alvarez Diaz sunt a patra generație care cultivă cafea în această regiune excepțională. Urmând exemplul tatălui lor, ambele ferme sunt plantate și astăzi exclusiv cu arbori de cafea din varietatea red Bourbon, demonstrând angajamentul familiei față de calitate chiar și în contextul dificultăților recente din El Salvador cauzate de rugina frunzelor de cafea, la care arborii Bourbon sunt deosebit de vulnerabili.

Arborii sunt cultivați la umbra vegetației autohtone, care îmbunătățește și conservă solul și oferă adăpost păsărilor. Sunt întreținuți conform unui program strict de tăiere, care le menține sănătatea și le sporește rezistența la boli și la daunele provocate de insecte. Condițiile excelente de cultivare și angajamentul față de practici agricole sustenabile au ajutat familia să recolteze unele dintre cele mai bune cafele din această regiune de elită din El Salvador. Cafeaua este apoi procesată la moara ultramodernă a familiei, El Borbollon, din Santa Ana.

Moara El Borbollon este administrată de Eduardo Alvarez, căruia tatăl său, tot Eduardo, i-a transmis pasiunea pentru cultivarea cafelei și l-a inspirat să urmărească mereu cea mai înaltă calitate. Sub îndrumarea lui Eduardo, moara a pătruns tot mai mult pe piețele cafelei de specialitate și a oferit fermelor cu care colaborează asistență tehnică și îndrumare esențiale. De fapt, munca asiduă și susținerea lui Eduardo au ajutat multe dintre aceste ferme să se claseze în competițiile Cup of Excellence. Dintre cele 15 ferme de altitudine cu care colaborează El Borbollon, 10 s-au clasat în competițiile Cup of Excellence. Patru dintre acestea, inclusiv La Reforma, au primit premiul COE Presidential Award, obținând punctaje de peste 90 de puncte.