EL SALVADOR Ariz Family SL 34 Honey

Cette année, nous avons osé tenter une nouvelle expérience avec nos amis de longue date, la famille Ariz. Notre histoire remonte à 2013, lorsque Ricardo Ariz venait de commencer à travailler sur la ferme familiale, abandonnée dans les années 1970 à cause de la guerre civile salvadorienne. Ricardo cherchait à déterminer quelle stratégie adopter : privilégier la qualité ou la quantité. Dès que nous avons goûté ses cafés pour la première fois, nous avons su que nous ne pouvions pas laisser ce café exceptionnel se perdre et avons convaincu Ricardo de se concentrer sur les variétés que nous avions jugées remarquables à la dégustation. La variété SL 34 cultivée sur sa ferme donne un café très exotique, qui repousse les limites du mouvement du café de spécialité. Nous avons envisagé différentes façons d’ajouter de nouvelles saveurs enthousiasmantes à cette tasse déjà délicieuse. Nous avons proposé un traitement Honey, qui consiste à laisser sécher le café avec une couche de ses jus naturels riches en sucre. Nous sommes toujours heureux d’apprendre que la famille de Ricardo s’implique davantage dans la ferme de café, une situation qui se raréfie à l’ère des technologies modernes, car de plus en plus de familles quittent leurs fermes de café pour faire carrière en ville. Nous pensons que la famille Ariz incarne les efforts que nous avons déployés pour viser une qualité exceptionnelle, tant pour la torréfaction que pour l’approvisionnement, et inspirer d’autres personnes à faire de même et à améliorer la qualité de vie des communautés auxquelles elles appartiennent.sa