EL SALVADOR Ariz Family SL 34 Honey

Este año nos atrevimos a probar un nuevo experimento con nuestros viejos amigos, la familia Ariz. Nuestra historia se remonta a 2013, cuando Ricardo Ariz acababa de empezar a trabajar en la finca familiar, abandonada en la década de 1970 a causa de la guerra civil salvadoreña. Ricardo estaba tratando de decidir qué estrategia seguir: calidad o cantidad. Cuando probamos sus cafés por primera vez, supimos que no podíamos dejar que este café increíble se desperdiciara y convencimos a Ricardo de centrarse en las variedades que, según nuestras catas, destacaban. La variedad SL 34 de su finca da un café muy exótico, que lleva al límite el movimiento del café de especialidad. Pensamos en distintas formas de añadir nuevos sabores interesantes a esta taza, que ya era deliciosa, y le sugerimos un proceso honey, en el que el café se deja secar con una capa de sus jugos naturales, ricos en azúcar. Siempre nos alegra saber que la familia de Ricardo participa cada vez más en la finca cafetera, algo que resulta menos habitual en estos tiempos de modernización tecnológica, ya que cada vez más familias dejan sus fincas cafeteras para buscar trabajo en la ciudad. Creemos que la familia Ariz refleja los esfuerzos que hemos hecho por alcanzar una calidad excepcional en el tueste y el abastecimiento, e inspira a otros a hacer lo mismo y a mejorar la calidad de vida de las comunidades de las que forman parte.sa