EL SALVADOR Ariz Family SL 34 Honey

Quest’anno abbiamo osato provare un nuovo esperimento con i nostri amici di lunga data, la famiglia Ariz. La nostra storia risale al 2013, quando Ricardo Ariz aveva appena iniziato a lavorare nella fattoria di famiglia, abbandonata negli anni ’70 a causa della guerra civile salvadoregna. Ricardo cercava di capire quale strategia adottare: puntare sulla qualità o sulla quantità. Quando abbiamo assaggiato per la prima volta i suoi caffè, abbiamo capito che non potevamo lasciare che questo caffè straordinario andasse sprecato e abbiamo convinto Ricardo a concentrarsi sulle varietà che, durante le nostre sessioni di cupping, avevamo trovato eccezionali. La varietà SL 34 coltivata nella sua fattoria dà un caffè molto esotico, che spinge oltre i confini del movimento del caffè specialty. Abbiamo valutato diversi modi per aggiungere nuovi e interessanti sapori a questa tazza già deliziosa e abbiamo proposto una lavorazione honey, in cui il caffè viene lasciato essiccare con uno strato dei suoi succhi naturali ricchi di zuccheri. Siamo sempre felici di sapere che la famiglia di Ricardo è sempre più coinvolta nella fattoria di caffè: un fatto che sta diventando sempre più raro nell’era della tecnologia moderna, poiché sempre più famiglie lasciano le proprie fattorie di caffè per intraprendere una carriera in città. Crediamo che la famiglia Ariz rappresenti gli sforzi che abbiamo compiuto per puntare a una qualità straordinaria nella tostatura e nella selezione dei caffè, ispirando altri a fare lo stesso e a migliorare la qualità della vita delle comunità di cui fanno parte.sa