EL ENCANTO, COLOMBIA, ANAEROBIC NATURAL

Le procédé naturel anaérobie préserve la cerise tout au long du processus, créant un environnement pauvre en oxygène qui fait ressortir une complexité profonde et fruitée. Le
résultat est riche et expressif : banane, cerise acidulée, raisins secs et une douceur enveloppante tout en légèreté. 

Diego Horta a grandi dans la ferme familiale et cultivait El Ricón depuis le début de la vingtaine, s’appuyant sur trois générations de savoir-faire. Animé par la volonté d’améliorer la qualité, il s’est tourné vers des variétés de spécialité et a adopté des méthodes de traitement innovantes, comme la fermentation anaérobie et naturelle. 

La durabilité est au cœur de toutes les activités d’El Rincón : des bananiers plantains, des avocatiers, du manioc et des bananiers poussent aux côtés du café dans un système circulaire qui soutient à la fois les terres et la résilience à long terme de la ferme. Soutenu par sa famille, Diego continue d’innover grâce à la collaboration et à la formation, plaçant El Rincón à l’avant-garde du café de spécialité colombien.