El Durazno

Fruits à noyau caramélisés et mélasse, corps puissant et finale persistante et intense.

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Récolté lors d’un récent voyage d’exploration dans la région, ce café a été choisi pour aider à diversifier la gamme de cafés de micro-lots découverts par l’équipe. La ferme se trouve dans un lieu appelé Sam Sur, dans le département d’El Progreso, au sein de la Sierra de Las Minas. L’un des cafés guatémaltèques les plus corsés que nous ayons proposés, avec une profondeur et une intensité remarquables, il dévoile des fruits à noyau caramélisés et de la mélasse, un corps puissant, riche et enveloppant, ainsi qu’une finale persistante et intense.

--- Informations complémentaires ~~~ Comme une grande partie des cafés achetés au Guatemala, ce café a été produit par une coopérative familiale de la municipalité de San Antonio La Paz. Plus précisément, la ferme se trouve à San Sur, dans le département d’El Progreso, au sein de la Sierra de Las Minas.

Le café est produit au sein d’une coopérative familiale soudée, dont le producteur est José Aguilar, l’oncle d’un responsable local nommé Higinio.

Higinio a d’abord créé une coopérative appelée Tomastepec, qui regroupait les producteurs de la région. Peu à peu, ils ont pu commencer à traiter des lots régionaux afin de distinguer et de commercialiser les nombreux profils de café issus de cette région. El Durazno était un projet facile à mettre en place, car la ferme est voisine de celle de don Higinio, appelée Las Moritas. La région est réputée pour son climat tropical, où les étés sont beaucoup plus pluvieux que les hivers. Avec une température moyenne de seulement 21,2 degrés (qui varie peu au fil de l’année) et une altitude moyenne de 1 700 à 1 900 mètres, le café produit dans cette région connaît une très longue période de maturation. Ces facteurs donnent des profils aromatiques complexes, aux nuances acquises grâce à un processus très régulier et lent, où les rendements élevés passent généralement après la qualité et l’efficacité. Nous espérons que ce lot d’El Durazno vous plaira. Nous pensons qu’il sera l’un des nombreux cafés proposés par les producteurs de cette région et, nous l’espérons, le début d’une sélection de micro-lots saisonniers à l’avenir. === Recette suggérée ~~~ Panier : 20 g Température : 94,5 °C Entrée : 21,5 g Sortie : 45 g Temps : 28 s ===