El Durazno

Frutas de hueso caramelizadas y melaza, cuerpo denso y un final persistente e intenso.

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Seleccionamos este café durante un reciente viaje de exploración por la región para ayudar a diversificar la gama de microlotes que el equipo ha probado. La finca está en un lugar llamado Sam Sur, en el departamento de El Progreso, en la Sierra de Las Minas. Es uno de los cafés de Guatemala con más cuerpo que hemos ofrecido, de profundidad e intensidad excepcionales. Espera notas de frutas de hueso caramelizadas y melaza, un cuerpo denso, rico y envolvente, y un final persistente e intenso.

--- Información adicional ~~~ Como gran parte del café procedente de Guatemala, este café se ha producido a través de una cooperativa familiar del municipio de San Antonio La Paz. Más concretamente, la finca está en San Sur, en el departamento de El Progreso, en la Sierra de Las Minas.

El café se produce en una cooperativa familiar muy unida. El productor es José Aguilar, tío de un líder local llamado Higinio.

Higinio fundó inicialmente una cooperativa llamada Tomastepec, que organizaba a los productores de la zona. Uno a uno, han podido empezar a procesar lotes de la región para identificar y comercializar los numerosos perfiles de café de esta zona. El Durazno fue un proyecto sencillo, ya que está junto a la finca de don Higinio, llamada Las Moritas. La región es conocida por su clima tropical, con veranos mucho más lluviosos que los inviernos. Con una temperatura media de tan solo 21,2 grados —que apenas varía a lo largo del año— y una altitud media de entre 1700 y 1900 m s. n. m., el café de esta región tiene un periodo de maduración muy largo. Estas condiciones favorecen perfiles de sabor complejos y matices que surgen de un proceso muy estable y lento, en el que los altos rendimientos suelen quedar en segundo plano frente a la calidad y la eficiencia. Esperamos que disfrutes de este lote de El Durazno. Creemos que será una de las muchas propuestas de los numerosos agricultores de esta región y, ojalá, el comienzo de más microlotes de temporada en el futuro. === Receta recomendada ~~~ Cesta: 20 g Temperatura: 94,5 °C Entrada: 21,5 g Salida: 45 g Tiempo: 28 s ===