El Café de las Mujeres – México

Un café du Chiapas qui porte le nom d’une femme

Le Chiapas est l’une des plus grandes régions productrices de café du Mexique, mais aussi l’une des plus hétérogènes. Les microclimats qui se développent dans ses montagnes, associés à des pluies saisonnières bien réparties et à des sols fertiles à des altitudes élevées, favorisent des cafés aux profils variés et de grande qualité. La finca de Rosalba Cifuentes se trouve dans les montagnes de Bella Vista, à 1 650 mètres d’altitude, dans un environnement où l’ombre naturelle et les températures fraîches ralentissent la maturation des cerises de café et concentrent les sucres dans le grain.

Ce qui distingue cette finca, ce n’est pas seulement son origine. Rosalba a bâti son travail sur un échantillonnage minutieux, des dégustations régulières et un tri exigeant des grains. Ce niveau d’attention, souvent délégué ou simplifié dans les fincas de plus grande taille, fait ici partie du processus habituel. Le résultat est un café qui a sa propre identité : un assemblage de trois variétés, Typica, Bourbon et Caturra, qui associe la complexité aromatique de variétés historiques à la régularité d’un travail à petite échelle et mené avec discernement.

Ce café convient à toutes les méthodes, ce qui n’est pas toujours le cas des cafés de spécialité. En espresso et en cafetière italienne, son profil doux et crémeux se révèle pleinement. En filtre, à l’Aeropress ou à la cafetière à piston, les notes florales et lactées ont davantage d’espace pour s’exprimer. Le résultat est tout aussi équilibré en machine automatique.

Chez Cafés El Criollo, nous appliquons une torréfaction naturelle à ce lot, sans forcer son profil vers des notes plus torréfiées, afin que sa douceur et son parfum floral caractéristique arrivent intacts dans votre tasse.

Caractéristiques du café des femmes

Pourquoi choisir ce café

Ce café a été créé pour reconnaître le travail des productrices dans la filière du café. Et il est à la hauteur : doux, crémeux, avec une acidité très discrète qui en fait un choix idéal si vous n’avez pas encore découvert le café de spécialité. Et si vous cherchez un cadeau pour quelqu’un qui s’y connaît déjà en café, ses 85 points SCA et sa culture dans les microclimats des montagnes du Chiapas sont autant de bonnes raisons de le choisir.