El Café de las Mujeres – México

Un café de Chiapas con nombre de mujer detrás

Chiapas es una de las regiones productoras de café más grandes de México, y también una de las más heterogéneas. Los microclimas que se desarrollan en sus montañas, combinados con lluvias estacionales bien distribuidas y suelos fértiles a altitudes considerables, favorecen cafés con perfiles variados y de gran calidad. La finca de Rosalba Cifuentes está ubicada en las montañas de Bella Vista, a 1.650 metros de altitud, en un entorno donde la sombra natural y las temperaturas frescas ralentizan la maduración de las cerezas y concentran los azúcares en el grano.

Lo que distingue a esta finca no es solo el origen. Rosalba ha construido su trabajo a partir del muestreo cuidadoso, la catación regular y una clasificación exigente del grano. Ese nivel de atención, que en muchas fincas de mayor tamaño se delega o se simplifica, aquí es parte del proceso habitual. El resultado es un café con identidad propia: un triple varietal de Typica, Bourbon y Caturra que combina la complejidad aromática de las variedades históricas con la consistencia que da trabajar en pequeña escala con criterio.

Es un café que funciona en todos los métodos, lo cual no siempre es el caso en los cafés de especialidad. En espresso e italiana el perfil dulce y cremoso se concentra bien. En filtro, Aeropress o prensa los florales y las notas lácticas tienen más espacio. En superautomática el resultado es igualmente equilibrado.

En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural a este lote, sin forzar el perfil hacia registros más oscuros, para que el dulzor y la fragancia floral que caracteriza a esta finca lleguen intactos a la taza.

Características del café de las mujeres

País	México
Región	Chiapas, Bella Vista
Finca	Rosalba Cifuentes
Altitud	1.650 msnm
Varietal	Typica, Bourbon y Caturra
Proceso	Lavado, secado al sol
Tipo de tueste	Natural
Puntuación SCA	85 puntos
Perfil sensorial	Fragancia floral enzimática, notas lácticas, caramelo, flor, base de chocolate, cuerpo cremoso, acidez media/baja
Métodos recomendados	Espresso, Italiana, Filtro, Prensa, Aeropress, Superautomática
Formatos	250 g y 500 g, en grano o molido

Por qué comprar este café

Este café nació para reconocer la labor de las mujeres productoras en la cadena del café. Y el café está a la altura: dulce, cremoso, con una acidez muy suave que lo hace ideal para quien todavía no se ha adentrado en el mundo del café de especialidad. Y si buscas un regalo para alguien que ya sabe de café, 85 puntos SCA y café cultivado en los microclimas de las montañas de Chiapas son motivos de sobra.