El Café de las Mujeres – México

Koffie uit Chiapas met een vrouw aan het roer

Chiapas is een van de grootste koffieproducerende regio’s van Mexico en ook een van de meest gevarieerde. De microklimaten in de bergen, in combinatie met goed verspreide seizoensregens en vruchtbare bodems op aanzienlijke hoogte, leveren koffie op met uiteenlopende profielen en een hoge kwaliteit. De finca van Rosalba Cifuentes ligt in de bergen van Bella Vista, op 1.650 meter hoogte, in een omgeving waar natuurlijke schaduw en koele temperaturen de rijping van de koffiebessen vertragen en de suikers in de boon concentreren.

Wat deze finca onderscheidt, is niet alleen de herkomst. Rosalba heeft haar werk opgebouwd rond zorgvuldige bemonstering, regelmatig cuppen en een strenge sortering van de bonen. Die aandacht, die op veel grotere fincas wordt uitbesteed of vereenvoudigd, maakt hier deel uit van het dagelijkse proces. Het resultaat is een koffie met een eigen karakter: een mix van Typica, Bourbon en Caturra, die de aromatische complexiteit van historische variëteiten combineert met de consistentie van kleinschalig en doordacht werken.

Deze koffie is geschikt voor alle zetmethoden, wat niet altijd het geval is bij specialty coffee. Bij espresso en moka komen het zoete, romige profiel mooi naar voren. Bij filterkoffie, Aeropress of cafetière krijgen de bloemige en melkachtige smaaknoten meer ruimte. Ook uit een volautomatische machine is het resultaat mooi in balans.

Bij Cafés El Criollo branden we deze partij op een natuurlijke manier, zonder het profiel naar donkerdere smaken te sturen, zodat de zoetheid en bloemige geur die deze finca kenmerken intact in je kopje terechtkomen.

Kenmerken van de vrouwenoogstkoffie

Waarom deze koffie kiezen

Deze koffie is ontstaan om het werk van vrouwelijke koffieproducenten in de koffieketen te erkennen. En de koffie doet die erkenning eer aan: zoet en romig, met een heel zachte aciditeit, ideaal als je nog niet zo bekend bent met specialty coffee. Zoek je een cadeau voor iemand die al veel van koffie weet? Dan zijn de score van 85 SCA-punten en de teelt in de microklimaten van de bergen van Chiapas redenen genoeg.