El Café de las Mujeres – México

Un caffè del Chiapas con una donna dietro il suo nome

Il Chiapas è una delle più grandi regioni produttrici di caffè del Messico, oltre a essere una delle più eterogenee. I microclimi che si sviluppano sulle sue montagne, insieme a precipitazioni stagionali ben distribuite e a suoli fertili ad altitudini considerevoli, favoriscono caffè dai profili variegati e di grande qualità. La finca di Rosalba Cifuentes si trova sulle montagne di Bella Vista, a 1.650 metri di altitudine, in un ambiente dove l’ombra naturale e le temperature fresche rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè e concentrano gli zuccheri nei chicchi.

Ciò che distingue questa finca non è solo la provenienza. Rosalba ha costruito il suo lavoro a partire da un’attenta campionatura, degustazioni regolari e un’accurata selezione dei chicchi. Questo livello di attenzione, che in molte finca più grandi viene delegato o semplificato, qui fa parte del processo abituale. Il risultato è un caffè dalla forte identità: una miscela di tre varietà, Typica, Bourbon e Caturra, che unisce la complessità aromatica delle varietà storiche alla costanza che deriva dal lavorare su piccola scala con competenza.

È un caffè adatto a tutti i metodi, cosa che non sempre accade con i caffè specialty. Con espresso e moka, il profilo dolce e cremoso si esprime al meglio. Con filtro, Aeropress o French press, le note floreali e lattiche hanno più spazio. Anche con le macchine superautomatiche il risultato è altrettanto equilibrato.

Da Cafés El Criollo applichiamo a questo lotto una tostatura naturale, senza forzare il profilo verso note più scure, affinché la dolcezza e la fragranza floreale che caratterizzano questa finca arrivino intatte in tazza.

Caratteristiche del caffè delle donne

Perché scegliere questo caffè

Questo caffè è nato per riconoscere il lavoro delle produttrici nella filiera del caffè. E il caffè è all’altezza: dolce, cremoso, con un’acidità molto delicata che lo rende ideale per chi non si è ancora avvicinato al mondo del caffè specialty. E se cerchi un regalo per qualcuno che se ne intende già di caffè, 85 punti SCA e la coltivazione nei microclimi delle montagne del Chiapas sono più che sufficienti.