Edinson Argote Maragesha

Qui :
Quebraditas Coffee Farm est un projet familial à Oporapa, dans le Huila, en Colombie. Edinson Argote et sa famille s’attachent à célébrer la tradition caféière de la région tout en mettant l’accent sur la qualité, l’éducation et des méthodes de traitement innovantes. 

Quoi :
Le Maragesha d’Edinson pousse entre 1 600 et 1 850 mètres d’altitude. Au moins 80 % des cerises récoltées sont mûres, et le flottage permet d’éliminer les fruits verts, trop mûrs et secs.

Les cerises subissent 24 heures d’oxydation dans des cuves en plastique de qualité alimentaire avant d’être dépulpées à sec. Le café fermente ensuite pendant 72 heures avec de la levure et un choc thermique. Après fermentation, il est séché pendant 76 heures à une température moyenne de 40 °C, puis stabilisé dans des sacs GrainPro. Edinson décrit cette méthode comme un procédé lavé avancé. 

Pourquoi :
Ce café reflète l’objectif de Quebraditas : associer l’identité régionale à des méthodes de traitement précises et innovantes. La sélection contrôlée des cerises, la fermentation avec levure, le choc thermique et le séchage à température maîtrisée visent à révéler les qualités florales, herbacées et sucrées du Maragesha, tout en préservant sa netteté et sa structure. 

À la dégustation : 

La tasse s’ouvre sur une expression légère, florale et d’une netteté exceptionnelle, avec une douceur miellée, des bonbons à la violette et de la bergamote au premier plan. Les notes florales se déploient en couches et évoluent — lavande, rose et délicates fleurs blanches — tandis que les notes fruitées changent à mesure que le café refroidit, passant de la framboise mûre à la fraise, puis au citron confit. En arrière-plan, de subtiles notes de fruits à coque et une douceur évoquant le biscuit graham apportent du corps et de la structure sans nuire à la netteté ni à la vivacité du café.