Edinson Argote Maragesha

Wie:
Quebraditas Coffee Farm is een project met familiewortels in Oporapa, Huila, Colombia. Edinson Argote en zijn familie zetten zich in om de koffietraditie van de regio te vieren, met nadruk op kwaliteit, educatie en innovatieve verwerking.

Wat:
Edinson's Maragesha wordt geteeld op een hoogte van 1.600 tot 1.850 meter. Minstens 80% van de geoogste koffiebessen is rijp; door flotatie worden groene, overrijpe en uitgedroogde vruchten verwijderd.

De koffiebessen ondergaan 24 uur oxidatie in voedselveilige plastic tanks voordat ze droog worden ontpulpt. Daarna fermenteert de koffie 72 uur met behulp van gist en thermische schok. Na de fermentatie wordt de koffie 76 uur gedroogd bij een gemiddelde temperatuur van 40 °C en gestabiliseerd in GrainPro-zakken. Edinson noemt deze verwerking Advanced Washed.

Waarom:
Deze koffie weerspiegelt het doel van Quebraditas om regionale identiteit te combineren met precieze, innovatieve verwerking. Zorgvuldige selectie van koffiebessen, gistfermentatie, thermische schok en droging bij gecontroleerde temperatuur worden ingezet om de florale, kruidige en zoete kwaliteiten van Maragesha naar voren te brengen, met behoud van helderheid en structuur.

We proeven:

De koffie opent licht, floraal en uitzonderlijk helder, met honingzoete tonen, vioolsnoepjes en bergamot in het midden. De florale tonen zijn gelaagd en veranderen voortdurend — lavendel, roos en verfijnde witte bloemen — terwijl het fruit verandert naarmate de koffie afkoelt, van rijpe framboos en aardbei tot gekonfijte citroen. Op de achtergrond geven subtiele nootachtige tonen en de zoetheid van graham crackers de koffie meer body en structuur, zonder afbreuk te doen aan de helderheid of het levendige karakter.