Edinson Argote Maragesha

Chi:
Quebraditas Coffee Farm è un progetto a conduzione familiare a Oporapa, Huila, Colombia. Edinson Argote e la sua famiglia lavorano per celebrare la tradizione caffeicola della regione, dando risalto alla qualità, alla formazione e a metodi di lavorazione innovativi.

Cosa:
Il Maragesha di Edinson cresce a un’altitudine compresa tra 1.600 e 1.850 metri sul livello del mare. Almeno l’80% delle ciliegie raccolte è maturo, e la flottazione elimina i frutti verdi, troppo maturi e secchi.

Le ciliegie vengono sottoposte a 24 ore di ossidazione in vasche di plastica per uso alimentare prima della spolpatura a secco. Il caffè fermenta poi per 72 ore con lievito e shock termico. Terminata la fermentazione, viene essiccato per 76 ore a una temperatura media di 40 °C e stabilizzato in sacchi GrainPro. Edinson definisce questo metodo di lavorazione Advanced Washed.

Perché:
Questo caffè rispecchia l’obiettivo di Quebraditas di combinare l’identità regionale con una lavorazione precisa e innovativa. La selezione controllata delle ciliegie, la fermentazione con lievito, lo shock termico e l’essiccazione a temperatura controllata esaltano le qualità floreali, erbacee e dolci del Maragesha, preservandone al contempo la nitidezza e la struttura.

Note di degustazione:

Si apre con un profilo leggero, floreale e straordinariamente pulito, con una dolcezza mielata, caramelle alla violetta e bergamotto al centro. Le note floreali sono stratificate e mutevoli: lavanda, rosa e delicati fiori bianchi. Con il raffreddarsi della tazza, la frutta cambia, passando da lampone maturo a fragola e limone candito. Sul fondo, una lieve nota di frutta secca e la dolcezza dei biscotti graham aggiungono corpo e struttura, senza togliere nitidezza né slancio al caffè.