Edinson Argote Maragesha

Quién:
Quebraditas Coffee Farm es un proyecto familiar en Oporapa, Huila, Colombia. Edinson Argote y su familia trabajan para celebrar la tradición cafetera de la región, poniendo el acento en la calidad, la formación y los procesos innovadores.

Qué:
El Maragesha de Edinson se cultiva entre los 1.600 y los 1.850 metros sobre el nivel del mar. Al menos el 80 % de las cerezas recolectadas están maduras, y la flotación elimina las cerezas verdes, sobremaduras y secas.

Las cerezas se someten a 24 horas de oxidación en depósitos de plástico aptos para uso alimentario antes de despulparse en seco. Después, el café fermenta durante 72 horas con levadura y choque térmico. Tras la fermentación, se seca durante 76 horas a una temperatura media de 40 °C y se estabiliza en bolsas GrainPro. Edinson denomina este proceso «lavado avanzado».

Por qué:
Este café refleja el objetivo de Quebraditas de combinar la identidad regional con un procesamiento preciso e innovador. La selección controlada de las cerezas, la fermentación con levadura, el choque térmico y el secado a temperatura controlada buscan resaltar las cualidades florales, herbales y dulces del Maragesha, preservando su claridad y estructura.

Notas de cata: 

Empieza ligero, floral y excepcionalmente limpio, con dulzor a miel, caramelos de violeta y bergamota como notas centrales. Las notas florales se presentan en capas cambiantes: lavanda, rosa y delicadas flores blancas. La fruta cambia a medida que se enfría la taza y recorre notas de frambuesa madura, fresa y limón confitado. Por debajo, un sutil toque de frutos secos y el dulzor de las galletas graham aportan peso y estructura sin restarle claridad ni vivacidad al café.