Edinson Argote Maragesha

Kto:
Quebraditas Coffee Farm to projekt zakorzeniony w rodzinnych tradycjach, działający w Oporapa w Huila w Kolumbii. Edinson Argote i jego rodzina pielęgnują kawowe tradycje regionu, stawiając na jakość, edukację i innowacyjne metody obróbki.

Co:
Maragesha Edinsona rośnie na wysokości od 1600 do 1850 m n.p.m. Co najmniej 80% zebranych owoców kawowca jest dojrzałych, a flotacja pozwala oddzielić zielone, przejrzałe i wysuszone owoce.

Owoce kawowca przechodzą 24-godzinną oksydację w zbiornikach z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością, a następnie są pozbawiane miąższu na sucho. Potem kawa fermentuje przez 72 godziny z użyciem drożdży i szoku termicznego. Po fermentacji jest suszona przez 76 godzin w średniej temperaturze 40°C, a następnie stabilizowana w workach GrainPro. Edinson określa tę metodę obróbki jako Advanced Washed.

Dlaczego:
Ta kawa odzwierciedla dążenie Quebraditas do połączenia regionalnej tożsamości z precyzyjną, innowacyjną obróbką. Staranna selekcja owoców kawowca, fermentacja z użyciem drożdży, szok termiczny i suszenie w kontrolowanej temperaturze wydobywają kwiatowe, ziołowe i słodkie cechy Marageshy, zachowując jej klarowność i strukturę.

Wyłapujemy nuty:

W filiżance kawa jest lekka, kwiatowa i wyjątkowo czysta, z miodową słodyczą, fiołkowymi cukierkami i bergamotką na pierwszym planie. Kwiatowe nuty są wielowarstwowe i zmieniają się w trakcie picia — od lawendy i róży po delikatne białe kwiaty. Wraz ze stygnięciem naparu zmieniają się też nuty owocowe: od dojrzałej maliny i truskawki po kandyzowaną cytrynę. W tle subtelna orzechowość i słodycz krakersów graham dodają kawie głębi i struktury, nie odbierając jej klarowności ani lekkości.