Edinson Argote Maragesha

Cine:
Quebraditas Coffee Farm este un proiect cu rădăcini de familie din Oporapa, Huila, Colombia. Edinson Argote și familia sa lucrează pentru a celebra tradiția cafelei din regiune, punând accentul pe calitate, educație și metode inovatoare de procesare.

Ce:
Maragesha de la Edinson este cultivată la altitudini între 1.600 și 1.850 de metri deasupra nivelului mării. Cel puțin 80% dintre cireșele de cafea recoltate sunt coapte, iar flotarea elimină fructele verzi, prea coapte și uscate.

Cireșele de cafea sunt supuse oxidării timp de 24 de ore în rezervoare din plastic alimentar înainte de a fi depulpată uscat. Cafeaua este apoi fermentată timp de 72 de ore cu drojdie și șoc termic. După fermentare, este uscată timp de 76 de ore la o temperatură medie de 40°C și stabilizată în saci GrainPro. Edinson numește această metodă de procesare Advanced Washed.

De ce:
Această cafea reflectă obiectivul Quebraditas de a îmbina identitatea regională cu o procesare precisă și inovatoare. Selecția atentă a cireșelor de cafea, fermentarea cu drojdie, șocul termic și uscarea la temperatură controlată sunt folosite pentru a evidenția caracterul floral, ierbos și dulce al Maragesha, păstrându-i în același timp claritatea și structura.

Note de gust:

Debutează cu un profil lejer, floral și excepțional de curat, cu dulceață de miere, bomboane cu violetă și bergamotă în prim-plan. Notele florale se desfășoară în straturi și se schimbă treptat — lavandă, trandafir și flori albe delicate — în timp ce fructele se transformă pe măsură ce cafeaua se răcește, trecând prin zmeură coaptă, căpșuni și lămâie confiată. În fundal, o notă subtilă de nuci și dulceața biscuiților graham adaugă consistență și structură, fără să umbrească limpezimea sau caracterul vibrant al cafelei.