Don Eli Reposado

Don Eli Reposado est devenu, année après année, l’un de nos cafés préférés du Costa Rica. Nous faisons confiance à Carlos et Jacob pour continuer à produire d’excellents cafés dans leurs fermes, et ce café en est l’exemple parfait. Nous achetons de nombreux lots différents de la ferme Don Eli. Pour ce lot en particulier, après la récolte des cerises de café, celles-ci reposent toute une nuit avant d’être manipulées. Ce temps de repos permet à une première fermentation de commencer et apporte davantage de notes fruitées en tasse. Une fois reposé, le café est dépulpé et traité selon la méthode honey : les grains sont séchés avec une petite partie de la cerise encore attachée, afin d’ajouter une touche fruitée au profil aromatique. Il en résulte un profil élégant, complexe et fruité, aux notes équilibrées de fruits à noyau et de caramel.