Don Eli Reposado

Don Eli Reposado è diventato uno dei nostri caffè preferiti del Costa Rica, anno dopo anno. Ci fidiamo di Carlos e Jacob: continuano a produrre caffè eccellenti nelle loro farm, e questo caffè ne è l’esempio perfetto. Acquistiamo diversi lotti dalla farm Don Eli. Per questo lotto in particolare, dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono lasciate riposare per tutta la notte prima di essere lavorate. Questo riposo avvia una prima fermentazione e arricchisce la tazza di note fruttate. Una volta terminato il riposo, il caffè viene spolpato e lavorato con metodo honey: i chicchi vengono essiccati con una piccola parte della ciliegia ancora attaccata, per aggiungere un ulteriore livello di note fruttate al profilo aromatico. Il risultato è un profilo elegante, complesso e fruttato, con note equilibrate di frutta a nocciolo e caramello.