Dessert Blend (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Préparez une tasse de notre café classique d’après-dîner, affectueusement surnommé « Dessert Blend ». Juste ce qu’il faut pour accompagner ces « desserts du Sud si sucrés » et conclure un dîner mémorable partagé. Ce café offre une dégustation nette et une finale douce. Sa riche saveur nuancée révèle des notes de pomme rouge foncé, de miel de fleurs sauvages et de noix de pécan grillée, puis se termine sur des saveurs de sirop d’érable foncé et de cassonade, avec une pointe de cacao et de vanille. Avec la torréfaction blonde ou moyenne que nous recommandons, la tasse est riche, équilibrée, douce et soyeuse. Sa finale nette en fait un excellent café d’après-dîner. Ce café a été conçu pour une préparation en filtre, mais il convient aussi aux percolateurs, au café versé ou à la presse française. Ajustez l’intensité en modifiant la mouture et le ratio café-eau ; commencez par un ratio de 16:1 avec une mouture moyenne. Ajustez la mouture au besoin pour obtenir le goût idéal.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils différents, du plus clair, la torréfaction blonde, au plus foncé et huileux, la torréfaction French. Tout dépend de vous ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les remarques correspondent aux « caractéristiques générales auxquelles vous pouvez vous attendre » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains d’origines et de méthodes de traitement différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance du goût de torréfaction claire dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime pleinement un goût de torréfaction claire remarquable. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très agréable, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve maintenant partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction, et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – Ce style peut aussi s’appeler torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, selon son degré de torréfaction, de couleur brun foncé et à la surface huileuse. Son avantage est d’offrir un corps et une texture maximaux, tout en gardant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à se manifester dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix prisé des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous le nom de torréfaction French, italienne ou turque. Le café, très foncé, est brun et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, de couleur brun soutenu, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. C’est un fait : les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intense de café très foncé. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce style est parfait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, présentant une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres aux grains ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer sur une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques étonnantes pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon le profil et le stade de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez choisir la torréfaction idéale pour chaque café et ainsi faire progresser votre pratique de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur intensité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour obtenir le meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur lorsqu’il est frais !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans ses grains ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables contribuent à rendre le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante dans le monde du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café dont parlent les professionnels ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des terrasses, en les gardant entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version similaire du même café traitée par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Les cerises passent ensuite dans un bassin de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela apporte une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos profils de torréfaction remarquables, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…

ATTENTES CONCERNANT L’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir un délai de 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur après réception du colis et n’inclut pas le temps de torréfaction dans nos locaux.
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre où elles arrivent dans notre système : premier arrivé, premier servi.