Dessert Blend (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Prepara una taza de nuestro clásico café de sobremesa, al que llamamos cariñosamente «Dessert Blend». Justo lo que necesitas para acompañar esos «dulces sureños» y poner el broche de oro a una cena memorable. Es un café de sabor limpio y final suave. Su sabor intenso ofrece matices de manzana roja oscura, miel de flores silvestres y nuez pecana tostada, y termina con notas de sirope de arce oscuro y azúcar moreno, además de un toque de cacao y vainilla. Con el tueste Blonde o Medium que recomendamos, la taza es intensa, equilibrada, dulce y suave. Su final limpio lo hace ideal como café de sobremesa. Este café se creó para prepararlo en cafetera de filtro, pero también es apto para cafetera percoladora, pour-over o French press. Ajusta la intensidad con el grado de molido y la proporción de café y agua; empieza con una proporción de 16:1 y un molido medio. Ajusta el molido según sea necesario para conseguir el sabor perfecto.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste Blonde más claro hasta el French más oscuro e intenso, con granos aceitosos. ¡Tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus gustos y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas son una «orientación general» sobre lo que puedes esperar de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros según tus preferencias personales y tus habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú defines «cómo debe ser el café».
— Tueste Blonde: este estilo de tueste muy claro se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza conserva un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos aficionados al café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste Light: este estilo de tueste claro, más desarrollado, se detiene hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, más cuerpo y empieza a asomar un dulzor afrutado; en la taza destaca un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los expertos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste, de estilo equilibrado entre claro y medio, se ha hecho muy popular últimamente en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva y agradable, parecida a la de la fruta, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo. Su perfil en taza es, en general, vivo, afrutado y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste Medium: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas están cerca de su punto máximo y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni punzante como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente siga siendo el estilo más habitual para una gran parte de los aficionados al café de EE. UU. Es un tueste medio-oscuro: la superficie del grano está casi toda seca y apenas empiezan a formarse unas gotas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja, y es más dulce que con los niveles de tueste más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; el término hace referencia al grado de tueste. El grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, pero equilibrada y con dulzor.
— Tueste Italian: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste Heavy French: este estilo, de color marrón muy oscuro, también se conoce como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el ahumado intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café tostado muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los aficionados al café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque desaparecen esas delicadas notas de sabor, si no te van los matices delicados y prefieres sabores intensos y atrevidos, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se suele elegir con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de café de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales propios del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos creado nuestros propios perfiles de tueste. Los perfiles son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy delicado para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍAS ELEGIRLO TÚ
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que el cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste Blonde muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, incluso el Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren los tuestes del rango City y otras, los oscuros. En Smokin Beans, tú eliges: puedes seleccionar el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades de barista casero al siguiente nivel, mientras amplías tu repertorio cafetero y disfrutas de una experiencia a tu medida.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, se conservan buena parte de sus compuestos aromáticos, que aportan sabores vibrantes a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café pierde intensidad de sabor en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafetos, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y en el perfil de sabor que les es propio. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más deliciosos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Tras un periodo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensamente afrutados en la taza. El proceso natural suele dar un resultado menos ácido y menos vivo que el mismo café procesado mediante el método lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey también da lugar a un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, por lo general de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más vivos.

PARA UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más plenos, y da lugar a una taza de café más distinguida y notable. Como suele decirse: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra excelente selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste para elegir, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de probar el café tal como debe ser: sencillamente increíble.

PLAZOS DE ENVÍO
Cada pedido se tuesta a mano, así que calcula entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para tostarlo y enviarlo. Al finalizar el pedido, eliges la velocidad de entrega; esta se refiere al plazo estimado del transportista una vez que recibe el paquete y no incluye el tiempo que dedicamos al tueste.