Dessert Blend (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Prepara una tazza del nostro classico caffè dopocena, affettuosamente chiamato «Dessert Blend». Proprio quello che ci vuole per accompagnare quei «dolci del Sud» e concludere una cena memorabile in compagnia. Il caffè ha un gusto pulito e un finale morbido. Il sapore ricco è sfaccettato, con note di mela rossa scura, miele di fiori selvatici e pecan tostato, e un finale che ricorda lo sciroppo d’acero scuro e lo zucchero di canna, con un accenno di cacao e vaniglia. Con la tostatura Blonde o Medium che consigliamo, la tazza è ricca, equilibrata, dolce e morbida. Il finale pulito è perfetto per un caffè dopocena. Questo caffè è stato pensato per la preparazione a goccia, ma è adatto anche alla caffettiera percolatrice, al pour-over o alla French press. Regola l’intensità modificando la macinatura e il rapporto caffè-acqua: parti da 16:1 con una macinatura media. Se necessario, regola la macinatura per ottenere il gusto perfetto.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già calibrato alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura Blonde più chiara alla tostatura French scura e intensa, con chicchi oleosi: scegli tu! Parti dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a metodi di lavorazione diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, parti dall’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione corrisponde a una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; nella tazza si avverte una nota di tostatura molto lieve e persistente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo. Il motivo è che la nota di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, si comincia ad avvertire una dolcezza fruttata e la tazza è caratterizzata da una meravigliosa nota di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che apprezzano il gusto popolare delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e ben equilibrata, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati del Nord-Est. L’acidità vivace e piacevole, dalle note fruttate, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo; nel complesso, la tazza è brillante, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune tra una larga percentuale di consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi per lo più asciutta e solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. A questo livello di tostatura, la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale gradevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche Light French. È una tostatura scura, che indica il grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, accompagnati da una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. Cominciano a emergere le note tipiche delle tostature scure più intense. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marroni e oleosi. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso: una tostatura scura e intensa, molto diffusa tra gli amanti del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, nota anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note di bruciato coprono le altre caratteristiche. L’aroma, la dolcezza e il corpo svaniscono, mentre l’intensa nota affumicata domina le note di degustazione. Tra gli amanti del caffè statunitensi, questo stile intensamente forte di caffè tostato molto scuro ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure non lasciano percepire le note delicate. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto intenso e deciso, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty costosi, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, occorre trovare un equilibrio molto delicato per sviluppare alla perfezione le incredibili sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la fase della reazione di Maillard, e infine allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere lo stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian e persino alla tostatura Heavy French estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi una City e chi una scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa e provare la soddisfazione personale di arricchire il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime due settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità al gusto in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la data di tostatura, molti composti aromatici cominciano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato ogni 2 settimane circa: il caffè tostato fresco è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine: non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè si coltiva in molti Paesi e in numerose aziende agricole, distribuite nelle diverse nazioni e regioni di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali sviluppa nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i suoli, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi di caffè diano origine al caffè più buono che puoi trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, lasciandole intere. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una macchina spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, il metodo natural dà in genere un’acidità più bassa e un gusto meno brillante.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, con la differenza che inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. In seguito, i chicchi vengono immersi in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui di polpa. Vengono quindi essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questo metodo dà origine a una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata. L’acidità è solitamente più elevata e il gusto in tazza più brillante.