Dark Cowboy Coffee (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Les cowboys ont autrefois dompté le cœur des vastes prairies sauvages d’Amérique. Leur mode de vie était rude et exigeant, et leur nourriture cuisait sur feu ouvert dans des marmites en fonte. Le café cowboy était corsé et distinctif. On remplissait la marmite d’eau et on la portait à ébullition, tandis que les grains de café étaient pilés en poudre puis jetés dans l’eau fumante. Après quelques minutes d’infusion, on remplissait une timbale de cette robuste boisson sauvage préparée en plein air. On racontait les histoires de la journée en vidant lentement les timbales, puis en les remplissant à nouveau, tandis que les grains de café égarés étaient filtrés entre les dents et recrachés dans le feu. Selon la légende, ce café pouvait tenir une cuillère debout et faire pousser des poils sur le torse d’un jeune homme. Un mélange véritablement destiné aux âmes sauvages.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse. C’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers un résultat plus clair ou plus foncé à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préféreront des torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préféreront des profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction légère est exceptionnellement présent du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse est marquée par un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment acquis une popularité notable auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée, son corps est agréable et le profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, seules quelques gouttes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse globalement satisfaisante et délicieuse, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On peut aussi l’appeler torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, nommée d’après son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Il s’agit d’un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à se manifester. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a marqué les habitudes de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent la dégustation. Il est certain que ce style intensément corsé et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux saveurs délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité en nutriments » et présentant « des concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : les grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité disponibles, correctement torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne de conduite très précise pour développer parfaitement les remarquables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’aux incroyables nuances aromatiques de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOUS-MÊME LE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent un café clair, d’autres un degré City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de perfectionner sérieusement vos talents de barista à la maison et d’enrichir votre répertoire café, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent leurs notes exaltantes à la tasse. Après environ trois semaines, de nombreux composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. C’est parce que nous les torréfions sur mesure, à la commande, après réception de celle-ci. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe beaucoup de variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés gustatifs et aromatiques. De plus, la singularité des sols et de leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parlent exactement les amateurs de café lorsqu’ils évoquent les méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, en laissant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruité. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus forte densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus de raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café délicieux fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Lors du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison — celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur à partir du moment où il reçoit le colis ; « le temps de torréfaction dans nos locaux n’est pas inclus ».
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier torréfié.