Dark Cowboy Coffee (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Un tempo i cowboy domavano il cuore delle aspre praterie americane. Il loro stile di vita era duro e rigoroso e cucinavano il cibo sul fuoco, in pentole di ghisa. Il caffè dei cowboy era forte e caratteristico. Riempivano d’acqua un bollitore e lo portavano a ebollizione, mentre pestavano i chicchi di caffè fino a ridurli in polvere, per poi versarli nel bollitore fumante. Dopo averlo lasciato sobbollire per qualche minuto, riempivano una tazza di latta con questa robusta bevanda selvatica da esterni. Raccontavano le avventure della giornata mentre sorseggiavano lentamente il caffè dalle tazze di latta, che poi riempivano di nuovo, filtrando tra i denti i fondi di caffè e sputandoli nel fuoco. La leggenda narra che questo caffè fosse così forte da reggere un cucchiaio in piedi e da far spuntare i peli sul petto a un ragazzo. Una miscela davvero per chi ha un cuore selvaggio.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Ora non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già perfezionato ogni profilo, pronto per essere scelto da te. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che ti consigliamo, poi regola il livello più chiaro o più scuro quando ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente differente al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta con una tostatura più chiara o più scura, secondo il gusto che preferisci e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; il gusto di tostatura chiara persiste in tutta la tazza. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire nel tempo, perché il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza risuona di un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha riscosso un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli Stati del Nord-Est. L’acidità fruttata è vivace e piacevole, la dolcezza più pronunciata, il corpo è buono e la tazza è nel complesso vivace e fruttata, con un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma ora si trova in tutto il Paese. Talvolta è chiamato tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura, gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una larga parte degli amanti del caffè statunitensi. È una tostatura media/scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello di tostatura, la tazza resta equilibrata e complessa ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura; il caffè è di colore marrone scuro e ha una superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere nella tazza il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama il caffè e desidera una tazza corposa e cioccolatosa, equilibrata e con note dolci.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso e rappresenta quella tostatura scura e intensa che è stata così diffusa nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, detto anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano quelle della degustazione. Tra gli amanti del caffè statunitensi esiste un seguito indubbio per questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note di gusto. Ma se non ti interessano le sfumature e preferisci un gusto audace e deciso, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e una «più alta concentrazione delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se compri chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili esclusivi, creati internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è una linea molto sottile da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le diverse fasi della tostatura: dalla fase di essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione nella fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono una forma d’arte che esprime le capacità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che il cliente debba scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre quella Italian, compresa l’estrema Heavy French. C’è chi preferisce il caffè chiaro, chi predilige la gamma della tostatura City e chi lo vuole scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime due settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte presenti e danno vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane, perché il caffè appena tostato è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ciascuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Inoltre, i terreni caratteristici e la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono tutti un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non stupisce che i sapori in tazza cambino continuamente di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su patii con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa mediante una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Questo processo sviluppa sapori fruttati più intensi in tazza. Rispetto alla versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural di solito produce una tazza meno acida e vivace.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un caffè lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere il frutto e la buccia. In seguito, vengono messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà come risultato una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e il gusto in tazza è più vivace.