Dark Cowboy Coffee (signature blend) fresh roasted coffee

Over de melange

Cowboys temden ooit het hart van de ruige graslanden van Amerika. Hun levensstijl was zwaar en veeleisend, en hun eten werd bereid boven een open vuur in gietijzeren ketels. Cowboykoffie was krachtig en karakteristiek. De ketel werd gevuld met water en aan de kook gebracht, terwijl koffiebonen tot poeder werden gestampt en daarna in de stomende ketel werden gegooid. Na een paar minuten trekken werd een tinnen beker gevuld met deze stevige, wilde buitenkoffie. Terwijl de tinnen bekers langzaam werden leeggedronken en weer gevuld, werden de verhalen van de dag verteld. De losse koffiedik werd tussen de tanden uitgezeefd en in het vuur gespuugd. Volgens de legende kon deze koffie een lepel rechtop houden en liet hij zelfs jonge kerels borsthaar groeien. Echt een melange voor wie wild van hart is.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingsprofiel kiest, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld; jij hoeft alleen maar te kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast. De keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder in naarmate je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De aantekeningen bij de gids geven een “algemene verwachting” voor elk brandingsprofiel. Bonen van verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen ontstaan sneller oliën aan het oppervlak dan bij andere, zelfs als ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is levendig, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke licht gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners opgebouwd die graag die populaire lichte gebrande smaak willen. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit is duidelijk aanwezig, de zoetheid is uitgesprokener en de body is goed. Het resultaat is een heldere, fruitige kop met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Bij deze branding naderen de aroma’s hun hoogtepunt en is de kop rijk aan complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Daardoor is dit voor de meeste bonen onze zoetste branding. Veel van onze klanten zijn deze stijl zeer gaan waarderen.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is, met slechts enkele beginnende druppeltjes olie. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere brandingsstijl; de naam verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop. De rijke, donker gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, mooi in balans en met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop toch nog zoetheid bevat. Er verschijnen rokerige ondertonen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is die intense, donker gebrande stijl die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: verbrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe schare fans heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen echter zeggen dat de koffie verpest is, omdat de subtiele smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt en juist iets krachtigs en uitgesprokens zoekt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere voedingsstoffendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuance in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Tijdens het branden is het een kwestie van heel precies navigeren om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie heel anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van heel lichte blonde branding, “het begin van de eerste crack”, tot volledig ontwikkelde Full City Roast, “het begin van de tweede crack”, en verder tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen kiezen voor de City Roast-stijl en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, til je thuisbarista-koffie naar een hoger niveau en breid je koffieassortiment uit op een manier die je persoonlijk voldoening geeft.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische bestanddelen in de eerste paar weken grotendeels aanwezig zijn en de smaak in de kop extra levendig maken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische bestanddelen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromacomponenten. Daarnaast spelen ook de specifieke bodemsamenstelling en mineralen, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop voortdurend veranderen van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elk gebied. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze in de bes op de droogterrassen liggen. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed coffee is natural coffee doorgaans minder zuur en minder levendig van smaak.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige laagje vruchtvlees intact. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel, maar de fermenttonen zijn minder intens dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij vergelijkbare natural coffee.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en de schil te verwijderen. Daarna gaan de bonen een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schone smaak in de kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.