DANIEL BEDOYA | PERU

Né en 1968, Daniel produit du café depuis 29 ans dans sa ferme Carmen Alto. La ferme s’étend sur 15 hectares, dont 4 sont consacrés à la culture de caféiers des variétés typica, bourbon et caturra. La récolte a lieu dans cette région entre juillet et août. Les cerises mûres sont cueillies puis placées dans un bac rempli d’eau afin d’en séparer les défauts. Une fois triées, elles sont dépulpées puis fermentées pendant 19 heures dans l’eau afin d’éliminer les restes de pulpe. Le café en parche, propre, sèche sur des lits surélevés pendant 10 jours.

Niché dans la vallée de Yanatile, dans le département de Cusco, au sud du Pérou, Valle Inca est un groupement de producteurs créé et dirigé par Prudencio Vargas Saenz. Il achète le café en parche aux agriculteurs et réinvestit les primes dans les infrastructures de la communauté afin de les aider à continuer d’améliorer la qualité. Prudencio, qui vit à Calca, tout près, et met à profit son expérience d’agent de prêts agricoles, travaillait auparavant hors de toute organisation collective. Après avoir dirigé Valle Inca de manière informelle pendant des années, il a officialisé l’organisation cette année pour obtenir la certification biologique, la certification Fair Trade — qu’il s’efforce actuellement d’obtenir — et la possibilité d’exporter par ses propres moyens. Valle Inca connaît une croissance rapide : le groupe compte actuellement 101 agriculteurs. Il n’est pas étonnant que de plus en plus d’agriculteurs souhaitent travailler avec Valle Inca ; dans la communauté, Prudencio est réputé pour son honnêteté, sa fiabilité, son dévouement et sa volonté d’investir et de réinvestir dans la communauté, en prenant réellement en compte ses objectifs et ses préoccupations. Il paie également des prix plus élevés que ceux auxquels les agriculteurs avaient accès avant la création de Valle Inca, ce qui a contribué au fil du temps à améliorer la qualité et le bien-être général de la communauté.

Les dirigeants comme Prudencio sont rares, et la qualité du lien entre les responsables et les producteurs se révèle dans la tasse. À leur meilleur, les cafés de Valle Inca dévoilent d’élégantes notes florales miellées, de la pomme rouge croquante et une agréable qualité tannique évoquant le thé oolong. Ces cafés sont délicieux en dégustation, mais c’est dans une tasse préparée avec un torréfacteur de production qu’ils révèlent vraiment tout leur éclat. Ils offrent beaucoup de nuances aux professionnels du café de spécialité, tout en étant merveilleusement accessibles aux consommateurs.