DANIEL BEDOYA | PERU

Născut în 1968, Daniel produce cafea de 29 de ani la ferma sa, Carmen Alto. Ferma se întinde pe 15 hectare, dintre care 4 sunt folosite pentru cultivarea arborilor de cafea din soiurile typica, bourbon și caturra. Recoltarea în această zonă are loc între iulie și august. Cireșele coapte sunt culese și puse apoi într-un rezervor plin cu apă, pentru a separa defectele. După separare, cireșele sunt depulparate și fermentate timp de 19 ore în apă, pentru a îndepărta resturile de fruct. Cafeaua curată în pergament este uscată pe paturi supraînălțate timp de 10 zile.

Situat în Valea Yanatile, în departamentul Cusco din sudul statului Peru, Valle Inca funcționează ca grup de producători. Prudencio Vargas Saenz, cel care a înființat și conduce grupul, cumpără cafea în pergament de la fermieri și reinvestește primele în infrastructura comunității, pentru a-i ajuta să îmbunătățească în continuare calitatea. Prudencio locuiește în apropiere, în Calca, și valorifică experiența sa anterioară ca ofițer de credite agricole. Înainte lucra în afara unei structuri colective, dar, după ani în care a condus Valle Inca fără o formă oficială, a formalizat organizația anul acesta pentru a obține certificarea ecologică, certificarea Fair Trade (pentru care lucrează în prezent) și posibilitatea de a exporta pe cont propriu. Valle Inca crește rapid și are în prezent 101 fermieri membri. Nu e de mirare că tot mai mulți fermieri vor să lucreze cu Valle Inca: în comunitate, Prudencio este cunoscut pentru onestitatea, corectitudinea, dedicarea și hotărârea sa de a investi și reinvesti în comunitate, implicându-se sincer în obiectivele și preocupările membrilor. De asemenea, plătește prețuri mai mari decât cele la care aveau acces fermierii înainte de înființarea Valle Inca, ceea ce a contribuit, în timp, atât la îmbunătățirea calității, cât și a stării generale de sănătate a comunității.

Lideri precum Prudencio sunt rari, iar calitatea relației dintre conducere și producători se simte în ceașcă. În cele mai bune cazuri, cafelele de la Valle Inca dezvăluie note florale elegante, cu dulceață de miere, măr roșu proaspăt și o astringență plăcută, ca de ceai oolong. Aceste cafele sunt excelente la degustare, dar strălucesc cu adevărat preparate la prăjitorul de producție. Oferă multă subtilitate profesioniștilor din domeniul cafelei de specialitate, dar sunt și foarte accesibile consumatorilor.