DANIEL BEDOYA | PERU

Nacido en 1968, Daniel lleva 29 años produciendo café en su finca Carmen Alto. La finca se extiende por 15 hectáreas, de las cuales 4 se destinan al cultivo de cafetos de las variedades typica, bourbon y caturra. La cosecha en esta zona tiene lugar entre julio y agosto. Las cerezas maduras se recogen y se colocan en un tanque lleno de agua para separar los defectos. Después, se despulpan y se fermentan durante 19 horas en agua para retirar los restos de fruta. El café pergamino limpio se seca en camas elevadas durante 10 días.

Enclavado en el valle de Yanatile, en el departamento de Cusco, al sur de Perú, Valle Inca funciona como grupo de productores. Prudencio Vargas Saenz, quien creó y dirige el grupo, compra café pergamino a los agricultores y reinvierte las primas en infraestructuras comunitarias para ayudarles a seguir mejorando la calidad. Prudencio, que vive en la cercana Calca y aporta la experiencia adquirida como responsable de préstamos agrícolas, antes trabajaba al margen de cualquier colectivo, pero, tras años de gestionar Valle Inca de manera informal, formalizó la organización este año para obtener la certificación ecológica, la certificación Fair Trade (que está tramitando actualmente) y la posibilidad de exportar por su cuenta. Valle Inca está creciendo rápidamente y ahora cuenta con 101 agricultores. No sorprende que cada vez más agricultores quieran trabajar con Valle Inca: en la comunidad, Prudencio es conocido por su honestidad, fiabilidad, dedicación y determinación para invertir y reinvertir en su comunidad, implicándose de verdad en sus objetivos e inquietudes. También paga precios más altos que los que los agricultores podían obtener antes de la creación de Valle Inca, lo que ha contribuido a mejorar la calidad y el bienestar general de la comunidad con el paso del tiempo.

Los líderes como Prudencio son poco frecuentes, y la calidad del vínculo entre el liderazgo y los productores se refleja en la taza. En sus mejores expresiones, los cafés de Valle Inca muestran elegantes notas florales melosas, manzana roja crujiente y una agradable cualidad tánica, como la del té oolong. Estos cafés destacan en cata, pero brillan especialmente preparados como café de filtro con el tostador de producción. Aunque tienen mucho que ofrecer a los profesionales del café de especialidad por sus matices, también resultan muy accesibles para los consumidores.