DANIEL BEDOYA | PERU

Urodzony w 1968 roku Daniel od 29 lat zajmuje się uprawą kawy na swojej farmie Carmen Alto. Farma zajmuje 15 hektarów, z czego 4 hektary przeznaczono pod uprawę drzew kawowca odmian typica, bourbon i caturra. Zbiory w tym regionie odbywają się między lipcem a sierpniem. Dojrzałe owoce kawowca zbiera się i umieszcza w zbiorniku z wodą, aby oddzielić te z wadami. Następnie owoce są depulpowane i fermentowane przez 19 godzin w wodzie, co pozwala usunąć resztki miąższu. Oczyszczoną kawę w pergaminie suszy się przez 10 dni na podwyższonych stołach.

Valle Inca, położone w dolinie Yanatile w departamencie Cusco na południu Peru, działa jako grupa producentów. Prudencio Vargas Saenz, założyciel i kierownik grupy, skupuje od rolników kawę w pergaminie, a premie inwestuje ponownie w lokalną infrastrukturę, pomagając im nieustannie podnosić jakość. Prudencio mieszka w pobliskim Calca i wykorzystuje doświadczenie zdobyte wcześniej jako urzędnik ds. kredytów rolniczych. Początkowo działał poza strukturami kolektywu, ale po latach nieformalnego prowadzenia Valle Inca w tym roku sformalizował organizację, aby uzyskać certyfikat ekologiczny, certyfikat Fair Trade (nad którym obecnie pracuje) i możliwość samodzielnego eksportu. Valle Inca szybko się rozwija — obecnie do grupy należy 101 rolników. Nic dziwnego, że coraz więcej osób chce współpracować z Valle Inca: w lokalnej społeczności Prudencio cieszy się opinią uczciwego, godnego zaufania i zaangażowanego człowieka, który konsekwentnie inwestuje w swoją społeczność i ponownie przeznacza na nią środki, szczerze uwzględniając jej cele i troski. Płaci też więcej niż rolnicy mogli uzyskać przed powstaniem Valle Inca, co z czasem przyczyniło się zarówno do poprawy jakości, jak i ogólnego dobrostanu społeczności.

Liderzy tacy jak Prudencio zdarzają się rzadko, a jakość relacji między kierownictwem a producentami wyraźnie przekłada się na smak kawy. Najlepsze kawy z Valle Inca wyróżniają się eleganckimi, miodowo-kwiatowymi nutami, rześkim smakiem czerwonego jabłka i przyjemną taninową nutą przypominającą herbatę oolong. Świetnie wypadają podczas cuppingu, ale najpełniej pokazują swój charakter zaparzone na produkcyjnym palniku. Choć mają wiele do zaoferowania profesjonalistom z branży kawy specialty pod względem niuansów, są też przystępne i łatwe w odbiorze.