DANIEL BEDOYA | PERU

Nato nel 1968, Daniel produce caffè da 29 anni nella sua finca Carmen Alto. La finca si estende su 15 ettari, di cui 4 sono coltivati con piante di caffè delle varietà typica, bourbon e caturra. In questa zona il raccolto avviene tra luglio e agosto. Le ciliegie mature vengono raccolte e messe in una vasca piena d’acqua per separare i difetti. Dopo la selezione, le ciliegie vengono spolpate e fermentate in acqua per 19 ore, per rimuovere i residui di polpa. Il caffè in pergamino pulito viene essiccato su letti rialzati per 10 giorni.

Situata nella valle di Yanatile, nel dipartimento di Cusco, nel sud del Perù, Valle Inca opera come gruppo di produttori. Il gruppo è stato fondato ed è gestito da Prudencio Vargas Saenz, che acquista il caffè in pergamino dai coltivatori e reinveste i premi nelle infrastrutture della comunità, per aiutarla a continuare a migliorare la qualità. Prudencio vive nella vicina Calca e mette a frutto la sua precedente esperienza come addetto ai prestiti agricoli. In passato operava al di fuori di un collettivo, ma dopo anni di attività informale con Valle Inca, quest’anno ha formalizzato l’organizzazione per ottenere la certificazione biologica, quella Fair Trade (a cui sta attualmente lavorando) e la possibilità di esportare in autonomia. Valle Inca cresce rapidamente: al momento ne fanno parte 101 agricoltori. Non sorprende che sempre più coltivatori vogliano collaborare con il gruppo: nella comunità Prudencio è noto per la sua onestà, affidabilità e dedizione, oltre che per la determinazione a investire e reinvestire nella comunità, coinvolgendo sinceramente le persone nei loro obiettivi e nelle loro preoccupazioni. Inoltre, paga prezzi più alti di quelli a cui i coltivatori avevano accesso prima della fondazione di Valle Inca; nel tempo, questo ha contribuito a migliorare sia la qualità sia il benessere complessivo della comunità.

Leader come Prudencio sono rari, e il forte legame tra chi guida il gruppo e i produttori si ritrova chiaramente in tazza. Al suo meglio, il caffè di Valle Inca offre eleganti note floreali mielate, mela rossa croccante e una piacevole qualità tannica, simile al tè oolong. Questi caffè danno risultati eccellenti in cupping, ma brillano soprattutto quando vengono preparati con una tostatrice di produzione; hanno molto da offrire ai professionisti del caffè specialty in termini di sfumature, ma sono anche piacevolmente accessibili ai consumatori.