Danche

Détails de la récolte

Chaque café possède ses propres qualités. Outre le profil de torréfaction, ces facteurs contribuent également à faire la singularité de Danche :PROCÉDÉLavéVARIÉTÉCultivars locauxALTITUDE1 900–2 200 mLIEUGeed, ÉthiopiePRODUCTEURNeguesse DebelaNOTES DE DÉGUSTATIONCitron vert, chèvrefeuille, tarte aux myrtilles

PARTENARIAT ET RÉGION

Danche, petit village de la célèbre région productrice de café de Worka Chelbessa, dans le sud de l’Éthiopie, abrite l’un des sites de traitement du café de Neguesse Debela. Entrepreneur dans le café, Neguesse a établi son premier site de traitement à Worka Chelbessa en 2017, puis s’est développé en 2019 en acquérant une station de lavage à Danche. Exploités par Neguesse et sa famille, les deux sites produisent des cafés lavés et naturels de grande qualité, dont des lots expérimentaux. À Danche, on utilise la fermentation traditionnelle éthiopienne sous l’eau : le café est immergé pendant 36 à 48 heures, puis sèche sur des lits surélevés durant 10 à 14 jours.

MÉTHODE D’EXTRACTION PRÉFÉRÉE

Pour préparer un café africain lavé, nous optons pour un V60. Cette méthode met en valeur le profil floral et net du café, pour une tasse vive et équilibrée.TYPEV60RATIO1:16CAFÉ22 gMOUTUREMoyenne-fine, comme du sucre en poudreTEMPÉRATURE DE L’EAU201FEAU350 g au total : 50 g pour la préinfusion + deux versements de 150 gDURÉE D’EXTRACTION3:00