Costa Rica Yellow Bourbon Natural – Finca Las Mercedes

Le Yellow Bourbon Natural, également appelé Bourbon Amarillo, est l’un des lots les plus rares du jardin de Mela, à Finca Las Mercedes, dans la région de Tarrazú. Le Yellow Bourbon est une mutation naturelle du Bourbon, l’une des plus anciennes variétés de café, dont les cerises mûrissent dorées plutôt que rouges. Sa productivité notoirement faible explique pourquoi Mela le cultive en microlot de spécialité pour une seule raison : la tasse. Cultivé à 1 800 mètres d’altitude et traité par voie naturelle sur des lits de séchage surélevés baignés de soleil, il offre une tasse juteuse et sucrée, aux notes de raisin, de mandarine et de jus de fruits frais.

• Certifications : partenariat direct
• Notes de dégustation : raisin, mandarine et jus de fruits
• Variété : Yellow Bourbon (Bourbon Amarillo)
• Traitement : voie naturelle
• Torréfaction : claire
• Séchage : séché au soleil sur des lits de séchage africains surélevés
• Ferme : Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitude : 5 900 pieds (1 800 m)

Yellow Bourbon : quand la nature choisit l’or

Avant les hybrides, les laboratoires et les programmes de sélection, il y avait le Bourbon : l’ancêtre commun à l’origine de la moitié des cafés de cette collection. Le Yellow Bourbon en est une mutation spontanée qui mûrit en prenant une teinte jaune doré, sans aucune intervention de l’homme. Lignée : Typica → Bourbon → mutation jaune naturelle → Bourbon Amarillo.

Le café le plus difficile du jardin

Mela a planté le Yellow Bourbon il y a environ huit ans dans son jardin de variétés, et les plants d’origine produisent encore aujourd’hui. Elle le considère comme l’une des variétés les plus difficiles à cultiver à la ferme, car son rendement est bien inférieur à celui de ses autres cafés. Elle continue pourtant à le cultiver : « Ce que nous sacrifions en rendement peut être récompensé dans la tasse. » Son potentiel qualitatif et son profil distinctif lui valent une place permanente à Finca Las Mercedes.

Cultivé à l’ombre, séché au soleil

Le café pousse à 1 800 mètres d’altitude dans un système régénératif, à l’ombre d’avocatiers, d’agrumes, de goyaviers, de bananiers plantains et de bananiers. Les lots de cette taille bénéficient d’un soin particulier. Chacun est traité par voie naturelle, puis séché lentement et complètement au soleil sur des lits de séchage africains surélevés, afin de révéler pleinement la douceur naturelle et les notes de fruits juteuses du Yellow Bourbon.