Costa Rica - Aquiares Estate

Situé sur les pentes du volcan Turrialba, au Costa Rica, Aquiares Estate est la plus grande ferme de café du pays et abrite une communauté d’environ 1 800 personnes. Son nom, qui signifie « terre entre les rivières » dans la langue autochtone huetar, témoigne des liens profonds de la ferme avec la région, depuis sa fondation en 1890. Aujourd’hui, la ferme est dirigée par Diego Robelo, qui poursuit le travail de son père Alfonso afin de faire d’Aquiares une communauté intégrée axée sur la durabilité, en mettant particulièrement l’accent sur la neutralité carbone et la préservation de la biodiversité. Ce lot met en valeur la variété Entre Ríos, issue du croisement de Marsellesa et de Red Obatá (toutes deux issues de Timor Hybrid x Villa Sarchi), qui donne une tasse singulière et délicate. Les cerises mûres sont récoltées de manière sélective, puis dépulpées mécaniquement à l’aide d’un système Penagos DCV 306, qui retire la pulpe et une partie du mucilage. Le café subit ensuite un lavage mécanique combiné à une fermentation partielle, afin de contrôler la dégradation du mucilage et d’obtenir une tasse limpide, avant de sécher dans un système Guardiola pendant environ 32 heures, à 45–55 °C.

PRODUCTEUR  Diego Robelo

RÉGION  Turrialba, Costa Rica

TRAITEMENT  Lavé

ALTITUDE  1 200 - 14 000 mètres 

ESPÈCE Arabica

VARIÉTÉ  Entre Ríos

RÉCOLTE Novembre - janvier 2025-2026

NOTES DE DÉGUSTATION : Pomme, miel, agrumes

DEGRÉ DE TORRÉFACTION  Moyen-clair

IDÉAL POUR   Espresso, | filtre