Costa Rica Yellow Bourbon Natural – Finca Las Mercedes

Yellow Bourbon Natural, chiamato anche Bourbon Amarillo, è uno dei lotti più rari del giardino varietale di Mela, alla Finca Las Mercedes a Tarrazú. Yellow Bourbon è una mutazione naturale del Bourbon, una delle varietà di caffè più antiche, e le sue ciliegie maturano dorate invece che rosse. È noto per la resa molto bassa, perciò Mela lo coltiva come microlotto specialty per un solo motivo: la tazza. Coltivato a 1.800 metri e lavorato con processo naturale su letti rialzati baciati dal sole, offre una tazza succosa e dolce, con note di uva, mandarino e succo di frutta fresca.

• Certificazioni: Direct-Trade Partnership
• Note di degustazione: Uva, mandarino e succo di frutta
• Varietà: Yellow Bourbon (Bourbon Amarillo)
• Lavorazione: Processo naturale
• Tostatura: Chiara
• Essiccazione: Al sole su letti rialzati africani
• Fattoria: Finca Las Mercedes (Mela Gamboa), San Marcos, Tarrazú
• Altitudine: 5.900 piedi (1.800 m)

Yellow Bourbon: quando la natura sceglie l’oro

Prima degli ibridi, dei laboratori e dei programmi di selezione, c’era il Bourbon: l’antenato comune di metà dei caffè di questa selezione. Yellow Bourbon è una sua mutazione spontanea che matura fino a diventare giallo dorato, senza alcun intervento di ingegneria genetica. Linea genealogica: Typica → Bourbon → mutazione gialla naturale → Bourbon Amarillo.

Il caffè più difficile del giardino

Mela ha piantato Yellow Bourbon circa otto anni fa, nell’ambito del giardino varietale, e le piante originali producono ancora oggi. Lo considera una delle varietà più impegnative della fattoria, perché rende molto meno degli altri suoi caffè. Eppure continua a coltivarlo: «Quello che sacrifichiamo in resa può essere ripagato in tazza». La qualità potenziale e il profilo distintivo gli valgono un posto fisso alla Finca Las Mercedes.

Coltivato all’ombra, essiccato al sole

Il caffè cresce a 1.800 metri in un sistema rigenerativo, all’ombra di alberi di avocado, agrumi, guava, platano e banana. Lotti così piccoli ricevono cure individuali. Ognuno viene lavorato con processo naturale ed essiccato lentamente e completamente al sole su letti rialzati africani, per esaltare la dolcezza naturale e la succosità fruttata di Yellow Bourbon.