Costa Rica Tarrazu Hermosa

Un café lavé doux et sucré, idéal en espresso comme en filtre ou à la cafetière !

La région connue sous le nom de Tarrazu est divisée en trois parties : Dota, Tarrazzu et Leon Cortes. On l’appelle aussi souvent Los Santos, d’après ses trois principales villes : San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota.

Avant l’arrivée de Coopedota, la culture du café dans la région était difficile. Les producteurs avaient peu ou pas de connaissances en agronomie, le café était vendu à des intermédiaires qui les rémunéraient de manière injuste, et aucun moulin humide ne se trouvait à proximité, ce qui impliquait un long trajet pour traiter leur café. Le moulin humide le plus proche était « La Raya », à Desamparados. Les charrettes à café y étaient conduites pour la pesée et pour éviter que les cerises de café ne fermentent.

M. Estanislao Ureña Mora a introduit le café dans la région et a donné des graines à son frère Jose Ureña Mora. Ensemble, ils ont planté deux hectares de caféiers et produit leur café sans utiliser de produits agrochimiques. Ramon Blanco a ensuite construit un moulin humide à San Pablo de Leon Cortes, où les producteurs ont commencé à apporter leur café. En 1929, un moulin humide a été construit à Santa Maria, mais face à la grande incertitude des prix, les producteurs se sont tournés vers le Banco Nacional (Banque nationale), qui disposait d’un service conseillant les agriculteurs sur la façon de traiter leur propre café. C’est ainsi qu’est née Coopedota R.L.

Les variétés cultivées sont principalement Caturra et Catuai, mais certains agriculteurs expérimentent Obata, un croisement entre Timor Hybrid et Villa Sarchi, introduit au Costa Rica depuis le Brésil par l’ICAFE en 2014. Le café est récolté à la main, puis dépulpé mécaniquement, ce qui le rend très propre avant l’étape de fermentation et le séchage sur des patios.

Convient à toutes les méthodes de préparation.