Costa Rica Las Lajas Red Honey

Las Lajas se trouve à Sabanilla de Alejela, au Costa Rica, près du pied du volcan Poas. La vallée centrale occidentale abrite certains des meilleurs cafés du Costa Rica. Francisca et Oscar Chacon sont des caféiculteurs de troisième génération depuis 1840. À la mort du père d’Oscar, celui-ci a hérité de 5 hectares à l’âge de 18 ans. Avec sa mère, il a perpétué l’héritage familial. En 1997, Francisca et Oscar se sont mariés. Francisca a étudié l’agriculture et le café à l’université du Costa Rica.

En 2006, ils ont commencé à traiter leur propre café. Les premières années, leur production était d’environ 20 sacs. Elle dépasse désormais les 2 000 sacs.

Ils ont commencé à expérimenter les cafés nature après qu’un tremblement de terre a frappé la région de San José, la privant d’eau et d’électricité. C’était en pleine récolte. Ils se sont dit que si ce procédé pouvait être utilisé en Afrique, ils pouvaient aussi l’essayer. Le résultat était étonnamment différent de tout ce qui avait été fait jusque-là au Costa Rica.

Las Lajas est l’une des rares fermes du Costa Rica à cultiver du café biologique et a perfectionné les procédés nature et honey. La ferme expérimente constamment ces procédés. Elle produit plusieurs variantes du procédé honey : white honey, yellow honey, red honey, ainsi que le café entièrement nature Perla Negra, sélectionné comme finaliste aux championnats de barista.