Costa Rica Las Lajas Red Honey

Las Lajas znajduje się w Sabanilla de Alejela w Kostaryce, u podnóża wulkanu Poas. Zachodnia część Doliny Centralnej to jeden z najlepszych regionów uprawy kawy w Kostaryce. Francisca i Oscar Chacon są rolnikami uprawiającymi kawę w trzecim pokoleniu — ich rodzina zajmuje się tym od 1840 roku. Po śmierci ojca Oascara odziedziczył on 5 hektarów, mając 18 lat. Wraz z mamą podtrzymał rodzinną tradycję. W 1997 roku Fransisca i Oscar wzięli ślub. Fransisca studiowała na uniwersytecie w Kostaryce, gdzie uzyskała dyplom z rolnictwa ze specjalizacją w kawie.

W 2006 roku zaczęli obrabiać własną kawę. W pierwszych latach produkcja wynosiła około 20 worków. Obecnie wzrosła do ponad 2000 worków.

Zaczęli eksperymentować z obróbką naturalną, gdy trzęsienie ziemi nawiedziło okolice San Jose i zabrakło wody oraz prądu. Trwały wtedy zbiory, więc pomyśleli, że skoro tę metodę stosuje się w Afryce, spróbują jej także u siebie. Rezultaty znacznie różniły się od tego, co do tej pory robiono w Kostaryce.

Las Lajas to jedna z niewielu farm w Kostaryce uprawiających kawę organiczną. Dopracowano tu obróbkę naturalną i honey, a nad tymi metodami wciąż prowadzi się eksperymenty. Powstaje wiele wariantów obróbki honey: white honey, yellow honey, red honey oraz w pełni naturalna Perla Negra, która została wykorzystana przez finalistę mistrzostw baristów.