Costa Rica Las Lajas Red Honey

Las Lajas está en Sabanilla de Alejela, Costa Rica, cerca de la base del volcán Poas. El oeste del Valle Central es una de las zonas donde se produce el mejor café de Costa Rica. Francisca y Oscar Chacon son caficultores de tercera generación desde 1840. Cuando falleció el padre de Oascar, heredó 5 hectáreas a los 18 años. Él y su madre mantuvieron vivo el legado. En 1997, Fransisca y Oscar se casaron. Fransisca estudió en la universidad en Costa Rica y se graduó en agricultura, con especialización en café.

En 2006 empezaron a procesar su propio café. La producción de los primeros años fue de unos 20 sacos. Ahora ha aumentado a más de 2000 sacos.

Empezaron a experimentar con los cafés naturales cuando un terremoto sacudió la zona de San José y se quedaron sin agua ni electricidad. Era plena época de cosecha, así que pensaron que, si podían llevar a cabo este proceso en África, ellos también lo intentarían. Los resultados fueron sorprendentemente distintos a todo lo que se había hecho hasta entonces en Costa Rica.

Las Lajas es una de las pocas fincas de Costa Rica que cultivan café orgánico y han perfeccionado los procesos natural y honey. Experimentan constantemente con estos procesos. Producen muchas variantes del proceso honey: desde white honey, yellow honey y red honey hasta el café totalmente natural Perla Negra, que fue finalista en los Campeonatos de Baristas.