Costa Rica Las Lajas Red Honey

Las Lajas si trova a Sabanilla de Alejela, in Costa Rica, vicino alla base del vulcano Poas. La Central Valley occidentale è una delle zone in cui si produce il miglior caffè del Costa Rica. Francisca e Oscar Chacon sono coltivatori di caffè di terza generazione dal 1840. Quando il padre di Oascar è venuto a mancare, lui ha ereditato 5 ettari all’età di 18 anni. Lui e sua madre hanno portato avanti la tradizione. Nel 1997 Fransisca e Oscar si sono sposati. Fransisca ha frequentato l’università in Costa Rica, dove si è laureata in agricoltura con specializzazione in caffè.

Nel 2006 hanno iniziato a lavorare il proprio caffè. La produzione dei primi anni era di circa 20 sacchi. Ora è aumentata a oltre 2000 sacchi.

Hanno iniziato a sperimentare con i caffè natural quando un terremoto ha colpito la zona di San Jose, lasciandola senza acqua e corrente. Era il periodo della raccolta, così hanno pensato che, se quel processo si poteva fare in Africa, avrebbero potuto provarci anche loro. I risultati erano sorprendentemente diversi da tutto ciò che era stato fatto fino ad allora in Costa Rica.

Las Lajas è una delle poche aziende agricole in Costa Rica a coltivare caffè biologico e ha perfezionato i processi natural e honey. Sperimenta costantemente con questi processi. Produce diverse varianti del processo honey, chiamate white honey, yellow honey e red honey, oltre al caffè interamente natural Perla Negra, finalista ai Barista Championships.