Costa Rica Las Lajas Red Honey

Las Lajas ligt in Sabanilla de Alejela, Costa Rica, vlak bij de voet van de Poas-vulkaan. De westelijke Central Valley is de thuisbasis van enkele van de beste koffie van Costa Rica. Francisca en Oscar Chacon zijn sinds 1840 koffieboeren van de derde generatie. Toen Oascar’s vader overleed, erfde hij op 18-jarige leeftijd 5 hectare. Samen met zijn moeder hield hij de familietraditie in stand. In 1997 trouwden Fransisca en Oscar. Fransisca studeerde aan de universiteit in Costa Rica en behaalde een diploma in landbouwkunde, met als specialisatie koffie.

In 2006 begonnen ze hun eigen koffie te verwerken. De productie bedroeg in de eerste jaren ongeveer 20 zakken. Inmiddels is die gestegen tot meer dan 2000 zakken.

Ze begonnen te experimenteren met natural-koffie nadat een aardbeving de omgeving van San José trof en de watervoorziening en stroom uitvielen. Het was midden in de oogst, dus ze bedachten dat ze dit proces ook konden proberen als het in Afrika werd toegepast. Het resultaat was verrassend anders dan alles wat tot dan toe in Costa Rica was gedaan.

Las Lajas is een van de weinige boerderijen in Costa Rica waar biologische koffie wordt verbouwd en heeft de natural- en honey-processen geperfectioneerd. Ze experimenteren voortdurend met deze processen. Ze produceren verschillende varianten van het honey-proces: white honey, yellow honey, red honey en de volledig natural Perla Negra, die als finalist werd gebruikt bij de Barista Championships.