Costa Rica Las Lajas Honey

Chocolat, noix de muscade et canneberge séchée

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Dona Francisca et Don Oscar Chacon du micromoulin Las Lajas sont producteurs de café de troisième génération dans leur famille. Ils ont hérité de leurs fermes de leurs grands-parents et sont connus pour avoir été parmi les premiers à produire des cafés Honey et Natural de grande qualité en Amérique centrale, ainsi que pour avoir participé aux enchères de la Cup of Excellence en 2009.

Las Lajas est un micromoulin biologique situé à Sabanilla de Alajuela, dans la région de la vallée centrale du Costa Rica. Le café biologique est presque inexistant au Costa Rica, et un café de cette qualité en fait un produit unique. Ils croient en la préservation de l’environnement, d’où leurs pratiques biologiques. Las Lajas traite le café issu des fermes familiales ; ces lots sont entièrement traçables et séparés selon le jour de récolte. La consommation d’eau est minimale, puisque le café n’est pas lavé. Pendant la récolte, Francisca mesure la teneur en Brix des cerises de café afin de déterminer le moment optimal pour les cueillir. La teneur maximale qu’ils ont observée était de 21 à 22 %.