Costa Rica Las Lajas Honey

Cioccolato, noce moscata e mirtillo rosso essiccato

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Dona Francisca e Don Oscar Chacon del micromill Las Lajas sono produttori di caffè di terza generazione nella loro famiglia. Hanno ereditato le loro aziende agricole dai nonni e sono noti per essere stati tra i primi in America Centrale a lavorare caffè Honey e Natural di alta qualità e per aver partecipato all’asta Cup of Excellence nel 2009.

Las Lajas è un micromill biologico situato a Sabanilla de Alajuela, nella regione della Valle Centrale della Costa Rica. Il caffè biologico in Costa Rica è quasi inesistente e, con una tazza di questo livello, è davvero unico; credono nella tutela dell’ambiente, da cui le loro pratiche biologiche. Las Lajas lavora il caffè proveniente dalle aziende agricole della famiglia; questi lotti sono completamente tracciabili e separati in base al giorno di raccolta. Il consumo d’acqua è minimo, poiché il caffè non viene lavato. Durante il raccolto, Francisca misura il contenuto di Brix nelle ciliegie di caffè per determinare il momento ottimale per raccoglierle. Il contenuto massimo di Brix che hanno riscontrato è stato del 21–22%.